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白领市场占外卖份额超8成,餐饮人该如何把握其中商机?

来源:餐饮界作者:八球 发布时间:2017年10月12日

谁说白领市场已经没有搞头了?数据告诉你,超过80%的外卖消费来自都市白领。

日前,易观发布的中国互联网餐饮外卖市场报告显示,今年第2季度的外卖市场,整体交易规模达459.5亿元人民币。

其中,白领市场交易规模达到381.3亿元,占整体外卖市场83.0%的份额。由此可见,白领市场依旧如日中天,市场前景无可限量。关键是怎么才能在水泄不通的赛道里跑出成绩,秀出风格呢?

为了具体而全面地帮助到大家,笔者踏破铁鞋、费尽周折,终于拿到了包括北广深杭等代表城市的饿了么最新外卖数据,9999+的外卖品牌用数据说话,三步掳获白领芳心。

(2015Q1-2017Q2中国互联网餐饮外卖市场交易规模)

(2017年第2季度中国互联网餐饮外卖各细分市场交易份额)

9999+外卖商家的饿了么

城市发展数据概览

(北京)

北京:今年,外卖日均交易额接近2000万,日均活跃用户页超过30万,订单呈现倍数级增长。上海:交易总量占全国12.5%,销售总额占15.9%,均为全国No.1;平均每5人有3人以上订过外卖。广州:日均交易额较去年增长170%,日均活跃用户数同比增长157%,每份订单的配送时长较2015年缩短了18分钟。深圳:日均交易额突破千万,同比增长104%;日均活跃用户数达数十万,较去年增长77%。杭州:订单交易额增长迅速, 日均交易额突破千万,同比增长63.5%;日均活跃用户数达数十万,较去年增长44%。重庆:日均交易额已达到数百万,较去年增长 100%;日均活跃用户数较去年增长了88%;每份订单的配送时长较去年缩短了12分钟。成都:日均交易额增长 86%,日均活跃用户数较去年增长了67%;每份订单配送时长较去年缩短了12分钟。

一线城市的外卖习惯逐渐养成,市场体量巨大,以川杭为代表的准一线城市的增长速度惊人,服务设施及效率也在蒸蒸日上。

总结6城数据下来,白领市场依旧是外卖商家的必争之地,广大上班族们仍然是外卖的“脑残粉”。

在这130多万家商户中,张亮麻辣烫、麦当劳、周黑鸭等品牌级商户均已日过万单,但是,还有多如牛毛的商户们手足无措,只能看着市场被他人瓜分。

找到聚焦点

追根溯源是万元户的前提

做买卖必须按照大众的喜好来,生意才做得开。

也就是说,找到白领们的信息接受渠道,发现关注点,满足需求,才够资格做万单户的前提。

1.不同地域,喜好不同,品类选择是成功的第一步

帝都:网红牌的黄焖鸡米饭,国际范的麦当劳、肯德基,重口味的麻辣烫,正在成为大众的首选菜品。

(上海)

魔都:简餐和盖浇饭依旧是第一需求,但是汉堡、烧烤、麻辣烫并不那么出彩,白领们变得越来越喜欢搜索水果、牛奶等健康食品。

(深圳)

深圳:煎鸡蛋、黄焖鸡米饭和便携可口的皮蛋瘦肉粥、香辣鸡腿堡都是复制性很强的简餐品类。

(广州)

广州:经济实惠的盖浇饭如猪脚饭、黄焖鸡米饭,便携可口的洋快餐像汉堡、披萨,早餐的豆浆油条、牛奶麦片成为最佳搭档,活跃在白领的日常生活。

江南(杭州):正餐时段,酸辣土豆丝、番茄炒蛋等经济简餐成为大众首选菜品,而包子和粥、奶茶和麻辣烫在各时段的需求匹配度越来越高。

(成都)

成都:黄焖鸡米饭、卤肉饭和皮蛋瘦肉粥、香辣鸡腿堡依旧火爆。

重庆:冒菜、烧烤依旧是川蜀人民的日常选择,而台式卤肉饭、黄焖鸡米饭和功夫鸡腿排等,开始晋升为外卖的热门选手。

不同地域的口味偏好略有所别,一线城市居民的轻餐、健康需求开始显现;但总体而言,比起复杂高价的正餐,上班族们仍然更热衷于方便美味的快餐小吃类。

2.商圈代表流量,选中店址就等于掌握了10000的50%

宁做鸡头不做凤尾,并不适合今天的外卖市场。

在外卖圈子里有一种说法,“顶级商圈,十级位置”。

因为商圈越好,人流量越大,单量市场潜力也就越可观。只要能在顶级商圈范围内落店,即便不是数一数二的好位置,外卖也能完成一流的单量表现。

还有北京的鹏润大厦、中关村软件园和恒通商务园;

广州的开发区科技企业加速器、壬丰大厦、越秀金融大厦;

深圳的赛格科技园、电子科技大厦、广博现代之窗大厦;

杭州的新加坡科技园、之江、福地;

重庆的中信大厦、拓展大厦、浪高凯悦国际大厦;

成都的天府软件园、青羊工业总部基地和高新孵化园等区域位居各个城市的外卖订单量前三名。

由此不难发现,从事金融创投、电子科技和媒体出版等行业的工作群体们,对外卖需求尤为强烈,繁忙的工作使外卖成为其速食解决方案的必选项。

因人而异

价格区间与消费水平越匹配越赚钱

价格越低越好?不一定。

用户规模趋于稳定增长的情况下,在线外卖应该主要从用户存量着手,努力提升服务质量,维持用户群体的消费习惯。

深圳的40元以下区间的订单占比超过80%,20元以下的订单量占比35%;广州超过80%的外卖订单来自50元以下的价格区间。

而上海的平均客单价超过全国27.3%,价格敏感度相对较低,可接受的价格上调幅度更大。

在上海,似乎优秀的产品和优质的服务往往比低廉的价格更吸引顾客;而经济实惠的简餐则更受广深人民的青睐。

观局部而有失整体。

虽然高等区间的外卖订单量相对较少,结合城市居民总体的消费行为来看,订单价格段从20-30往30-40价格段迁移,高价格区间也在缓缓上升。表明用户的付费水平越来越高,趋向于花更多的钱来享受更好的用餐体验。

抓住4点核心

就是抓住了白领市场

数据显示,白领群体的在线消费痕迹处处可见,笔者从中梳理并进行了一次画像分析,能抓住以下4点,想不成为千单天团都难!

1.高频消费需要标准化经营,外卖市场体量的迅速累积,他们功不可没。

高楼大厦附近的餐厅店铺供不应求、等位时间长,小吃摊点人多拥挤、用餐环境差,一日三餐的刚性需求导致外卖就成了不二选择,一旦养成习惯,他们很容易维持高频需求。

而标准化经营不仅能维持出餐数量和效率,同时还能最大范围内保证口味统一,从上图也很容易看出,快速出餐的外卖在任一时段中,都更容易成为热销品。

2.价格敏感度低,根据消费者喜好精准产品定位

白领人群的主流消费金额在20-50元之间,女性比男性更愿意接受高客单价;消费能力更强,对品质和服务的要求也会更高。

相比学生、社区人群,一旦习惯某一餐厅的菜品后,白领们的忠诚度、复购率也会更高,绝非坊间传言的墙头草。

支付水平相对较高的他们,更喜欢有标签、有态度的外卖,千篇一律不如玩点花样。

3.刷新颜值=增强诱惑力

从前看脸是个贬义词,如今没有外在吸引,哪有时间关注你的内在?

注意力在今天尤其稀缺,故而越是与众不同、别出心裁的包装越有价值感,当然不要过度包装。

4.差异化营销,提高品牌辨识度

人家干什么你也干什么,这种营销并不会对品牌有多大助益,除非你是行业先河,能做到唯一。

哪有那么多“唯一”,关键是怎么在品类相同的情况下让消费者注意你、记住你,并且喜欢上你,这就是差异化营销的套路。

有人从菜单入手,比如暖心大白肉夹馍、老板娘榴莲披萨、没味道(无添加)闪电沙拉;有人从产品入手,比如二十五块半的“难吃险”产品,只要多花1元钱购买该险,难吃的话可扫微信码获得5元理赔,实际上几乎没人用过,“这是一种反逻辑的宣传方法。”看起来难吃么?

还有人从话题入手,西少爷星座版包装袋一面市就扫荡了朋友圈、微博,袁泽陆提出“任何主题+星座维度=强社交货币”的社交营销观点。

参某说

白领市场,看起来已经是遍地哀鸿,叫苦叫累,实际上有多少人愿意放弃这块蛋糕?

既然选择了白领市场,就要把flag立起来!比如先赚它1个亿。

日趋成熟的白领战场,价格战已显得低端,研究产品、优化服务,做到与众不同,这才初步培养了点王者气质。

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