曾几何时，

 

一碗味千拉面代表了营养的“大餐”，

 

其劲道的面、鲜美的汤汁受到大家的喜爱。

 

而如今却频频出现负面消息：

 

虚假的身世、廉价的汤料、夸大的营养报告……

 

如今神州大地上都屹立着三大餐饮金刚：沙县小吃、黄焖鸡米饭、和兰州拉面。在外人看来，它们的风光无人能及，除非它们自己，当然还包括借道的“网红店”。

 

 

味千在上月发布的中期财报中，如此总结自己现在所面临的市场挑战。它的营业额和同店销售都一直在下滑，其上半年实现营业额11.52亿元人民币，同比下滑2.5%;净利润1.09亿元人民币，同比下滑80.9%。

 

同样，中国还有很多家同类的连锁餐饮正面临相同的业绩下滑危机。大娘水饺被CVC收购后，业绩连年下滑，公司在三年换了三任CEO;2007 年被收购永和大王的规划是，2017 年门店数量达到 1000 家，但永和大王的门店扩张在 2013 年左右就逐渐停滞了，目前只有 312 家店……还有吉野家、食其家、真功夫等等曾经辉煌过的连锁餐饮都处于业绩下滑的窘境。

 

除了外部经济环境加上餐饮业的整体发展情况不佳外，那么还有哪些原因让你再远离这些连锁快餐?

 

1、外界的诱惑太多，不变的味道能打动谁?

 

每天中午，白领一族总是在喊“午饭吃什么?”，背后的原因往往不是缺乏美食，而是可供选的美味太多了。每过一段时间，就会有新的网红食品或者热门食物出现。无论是渐渐刮起的“轻食”风，还是忽然掀起的“冒菜”潮，其中都蕴含着人们对新口味的期待。

 

创新是品牌的源动力。而像味千拉面、真功夫等虽然偶尔推出新品，但仍然存在的产品单一问题导致竞争实力直线下降，一成不变的口味和菜式只能失去顾客。

 

2、你的价格真的符合你的菜品吗?

 

按照味千的财报，他们的平均客单价连年上涨，从 2007 年的 34 元增加到今年的47.8 元。同样的，大娘水饺对于大众来说已经不再是以往亲民的形象了。很多消费者在调查中都表示：现在的大娘水饺太贵，量少都吃不饱。众多网友都表示部分连锁快餐的价格与食物并不匹配，但出于在某些环境的限制下，只能选择食用。

 

 

一些知乎网友对于连锁快餐的评价

 

3、快餐不快，要你有何用?

 

一些标榜自己为快餐的餐饮品牌并不具备快的能力，例如小智慧卤肉饭、永和大王等都出现过让客户等待超过半小时的情况。究其原因，除了高峰时期缺人手，也和现在外卖行业的如火如荼的发展有关，送餐员为了追求半小时送达的指令，则会和快餐行业达成“优先外卖”的潜规则。

 

4、连锁快餐，正不断远离我们的生活圈

 

你可能渐渐会意识到，这些连锁快餐品牌正在距离你的日常生活半径已经越来越远了。这并非错觉，它们几乎在 3 年或者更早的 5 年前，就已经停止了扩张。

 

真功夫当时的董事长蔡达标同样在 2011 年提出要在 3 年内扩张至800 至 1000 家店，如今真功夫的官网显示他们门店数量为602 家。

 

而你会吃它们的机会则是在机场、火车站，或者是想随便吃点，刚好看到(家/公司门口附近或者外卖平台)的时候。绝对不会出现像约会时，女生提出“我们去吃味千拉面吧!”这种情况，同样的价格下可以选择小众但味道更好的小店。

 

那么，快餐品牌在如此尴尬的环境下，需要什么哪些新动力来扭转乾坤呢?

 

新品!新品!新品!抓住喜新厌旧的年轻人!

 

求新取异是年轻人的头号准则，就像肯德基前段时间出的粉红可乐，淡淡的柠檬味，口感清甜而刺激。粉色可乐绝对是“颜值即正义”的代表作，一开售，就引起一堆粉色少女心的年轻人的注意，并拍照在社交平台上秀起来。

 

颜值高或是味道特别的新品总是能引爆网络和消费者热情，达成线下线上的推荐与热捧，形成社交传播的连锁反应，带动一波又一波的粉丝讨论与追逐。

 

餐饮人且行且创新，能否基业长青取决于经营者对品牌的管理和维护，切忌不要只重产品创新而忽视其他方面的创新，如体制创新、观念创新等。

 

速度!速度!速度!留住赶时间的上班族!

 

对于中午吃饭赶时间的消费者，速度快成为了最重要条件。麦当劳肯德基的自动点单机的出现，大大节省了高峰排队的时间。

 

 

近日，支付宝率先在杭州万象城店肯德基的K-PRO餐厅上线刷脸支付，买单连手机都可以不带，只需要你的一张脸。体验下来，刷脸支付的全程大概不到10秒，又在原来的自动点单机的基础上提高了速度。一些等待时间较长的快餐店也可以尝试新的点单方式，不仅能吸引消费者眼球，也提高用餐效率。

 

招牌!招牌!招牌!拳头菜品即吸粉王牌!

 

无论是排队三小时才能吃到网红火锅，还是要顾黄牛才能排上的奶茶，年轻人就好这一口，就喜欢为此花时间。从前的选择少，一想到吃日式拉面就只有味千，而现在同类型的拉面店太多了，比如一风堂、博多一幸舍都是他们的新选择。同一类型的店越来越多，如何在同质化的味道中脱颖而出才是王道。

 

 

结语：一家店从兴盛到没落，究其原因还是没能洞察出，消费者需求中的变与不变，变的是口味，不变的永远是猎奇的心态。

 

你还记得，你最近一次吃味千是在什么时候?

 

总结：纵观现在的餐饮网红店，有的靠卖相，有的靠风格，有的靠话题营销。如果光靠噱头炒作，口感上提升不了，光有情怀并不能走长久。如果餐品、饮品虚有其表，那也只能是一次性生意。消费升级时代，人们还是不会在“吃”的方面将就的，只有抓住、跟上消费者的需求，才能适应他们不断变化的生活方式。