因为茶在中国传统中一直占据垄断地位，使咖啡在中国的发展极为缓慢。随着大众生活和消费观念的转变，越来越多的人开始爱上咖啡。

 

 

2011年~2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元人民币。另根据一项在12个内陆城市的调查：32%的城市居民喝咖啡。其中青年男女、家庭主妇、都市白领成为饮用咖啡增长最快的群体。全国现在至少开设有至少两万家，主要都集中在三线或以上的城市。

 

预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右;到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。在强劲增长以及消费升级下，随之而来的是咖啡馆也不断更新升级。

 

静安中心内的Seesaw咖啡

 

精品化

 

随着咖啡文化的普及，资深的、讲究的咖啡行家越来越多，自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求，他们追求更个性化、更高品质的精品咖啡，热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。

 

都说日本餐饮行业的现态，就是中国餐饮发展的明日之路，咖啡亦是。日本仅仅在东京就有超过八万家的咖啡馆，每一家都调性突出、精彩纷呈，如星巴克这样的国际大品牌也非高枕无忧，近些年已开始走精品路线，想方设法加码自己的竞争力。

 

京都星巴克新店

 

6月30日，星巴克在京都开了一家被网友称为“京都最美星巴克”的新店，火遍了网络。店座落在拥有百年历史的二宁坂，为日本木质传统民居。

 

为表达对历史的敬意，不破坏古都的整体风貌，最大限度保存了建筑原貌，印有星巴克标志的日式暖帘、木质推拉门，使咖啡文化与京都大正时代风格水乳交融。

 

网红小蓝瓶咖啡

 

Blue Bottle Cafe倡导与顾客勾通与交流的咖啡体验新文化，保持店铺的开放性，促进彼此互相了解。目前其在全球仅开了27家门店，分布纽约、洛杉矶、旧金山和东京四个城市。无折扣商品无WIFI，被视为咖啡界的“Apple”。

 

精品咖啡的要义不单指咖啡豆品质，更是讲究的冲泡及萃取方式、特别的调性、精致的店铺设计，从某种程度来说，即是不从众有个性。

 

产品创意

 

餐饮行业有一个28法则，即80%的销售额由20%的产品来承担;餐饮业是个非常容易同质化的业态，这意味着产品迭代升级非常重要。从Flat White、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡……越来越呈现创意化。

 

 

 

1. 彩色拉花 2.Lee Safar发明的Elixir 3.冷萃珍珠咖啡 4.星巴克气致冷萃咖啡 5.饮料瓶装的Aunn Cafe 6.啤酒瓶装的View Coffee cold brew

 

如今的咖啡口感越来越脑洞大开，加了珍珠口感Q弹有层次的，加入氮气的气致冷萃咖啡;在盛器上也不再局限于传统咖啡杯，饮料瓶啤酒瓶齐齐上阵;很多单品已经打破了故有的“咖啡”边界，变得越来越有融合感。

 

写字楼咖啡以及外卖化

 

香港电影中很多小咖啡馆开在写字楼里，为写字楼增加轻松的氛围，让工作也有了新鲜感。写字楼是咖啡消费人群最集中的场所，喝咖啡习惯的人多而且也便于为楼内商务人士提供消费场地，越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。

 

 

北京和上海从去年的时候开始，低成本运营的平价的写字楼咖啡市场开始发展，以外送为主，辐射周边住宅和写字楼。写字楼咖啡之所以在一线城市蓬勃发展，因为一线城市生活方式西化程度高、收入水平较高、外企众多、以及公司的各种会议和加班等刚需。

 

场景消费多样化、小而美

 

餐饮行业想要创造一个弹眼落睛的全新产品并不容易，这涉及到文化和大众对口味的接受度，可以试试“创新场景”，一样能带来意想不到的效果。因为竞争激烈、房租高企等压力，咖啡馆正越来越小型化，并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。

 

 

1.智能移动咖啡车 2.不到1平米的Micro café微型咖啡馆-邮局咖啡馆 3.加拿大多伦多只卖水的雀巢咖啡罐 4.2平米超人气Manner Coffee和联合创业办公社P2的联名品牌P2 Manner

 

移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景，供给了一种新的咖啡购买需求。成立于2014年的Wheelys咖啡2015年获得硅谷著名孵化器Y Combinator的投资，其在上海静安嘉里中心的店已是持续升温。

 

超迷你的微型咖啡馆，麻雀虽小五脏俱全，鲜红的邮筒设计特别抓眼球，走过路过肯定过目难忘。除了咖啡，客人还可以通过图片或明信片留言，寄给家人朋友或者未来的自己，情怀满满，和邮局的调性也特别搭。

 

雀巢咖啡在加拿大多伦多新开了一家只卖水的咖啡店：需要人们进店前自带雀巢速溶咖啡和咖啡杯，因为店里的唯一产品是水。这个店进门有一道“扫描系统”，人们必须举着手上的雀巢Sweet & Creamy速溶咖啡才能被允许入店。虽然速溶咖啡比格不够高，但其低价、便捷的特性仍然具有价值，雀巢打造的卖水咖啡馆，让速溶咖啡的消费场景变得高大上了。

 

2平米超人气Manner Coffee+联合创业办公社P2，诞生了联名品牌P2 Manner。贯穿其迷你风格，一楼大的咖啡台就是Manner全部。P2为年轻创业人的联合办公社和Manner的高品质便捷性调性超级搭。

 

 

虽然中国大陆咖啡市场约有700亿规模，但仅与台湾地区持平，远不及与韩国和日本;并且有着沿海发达城市与内陆不发达小城市冰火两重天的格局，距离成熟的市场还有巨大的差距，但也有着巨大的发展空间。

 

“开个咖啡馆”是很多文艺青年的梦想，有志于从事餐饮业的创业人可以开咖啡馆作为试水，一件大家一本书《就想开家咖啡馆》，详细讲述咖啡馆的选址、投资预算、产品定价、风格设计、咖啡师遴选、团队经营、环境氛围营造、咖啡馆营销等咖啡馆经营中的常见问题，看完再行动哦~