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餐饮规模位列全国18位的陕西,如何引领中部餐饮崛起

来源:餐饮公会作者: 发布时间:2017年06月16日

6月15日,由餐饮公会和筷来财联合主办的“赋能·协同”2017餐饮企业家闭门私享会第五场在西安川渝人家和平门店举行。餐饮公会创始人吴茂林、筷来财联合创始人兼CEO李宏文、品类咨询合伙人谭大千等餐饮服务领域专家,以及西部马华、苏福记、泰熙家、外婆印象、老碗等西安50余知名餐饮品牌商家到场,同为行业赋能,期待协同发展。

 

餐饮规模位列全国18位的陕西,如何引领中部餐饮崛起

▲ 西安优秀餐饮企业代表参加闭门私享会。

 

在中国饭店协会近期公布的《2017中国餐饮业年度报告》中,陕西省实现756亿的餐饮年总收入,发展速度超过12%,位列全国省市排行第18位,落后于四川、内蒙古、重庆和云南,列“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行第5位。未来,陕西餐饮可进一步借助大数据、金融杠杆等实现增速发展。

 

大数据呈现西安餐饮发展态势

 

餐饮公会创始人吴茂林结合美团点评的消费数据,首先发布《西安餐饮市场投资开店分析报告》,吴茂林从餐饮市场分析、美团点评APP消费者热门搜索和西安人气商圈画像三个维度,呈现目前西安餐饮市场的发展状况。

 

餐饮规模位列全国18位的陕西,如何引领中部餐饮崛起

▲ 餐饮公会创始人吴茂林现场分享《西安餐饮市场投资开店分析报告》。

 

吴茂林指出,基于美团点评的线上数据,西安2016年美团点评平台线上用户达到450多万,约占西安总人口的二分之一,西安餐饮的互联网化程度正在进一步提升中。

 

数据显示,目前西安餐饮市场门店数量呈现饱和状态,近期不会有太大的增长,进入存量竞争状态,这就要求餐饮企业寻求优化的增长方式,转型升级。在西安的品类TOP排名中,小吃快餐门店数量名列榜首达到5.6万之多,其次是面包甜点和火锅。川菜在西安的地位虽然低于成都和重庆,但相较于其他地方,地位有所上升,西北菜在西安排在了TOP品类的第7名。

 

消费者热门搜索反映的是消费者的兴趣关注点,对于餐饮品类的选择和经营参考价值巨大。在美团APP的热搜排名中,火锅落后于“蛋糕”和“温泉”,是餐饮相关的第一位,其次是李想大虾。披萨、冒菜、黄焖鸡、肯德基和泡馍外卖热搜的前五外,反映出西安外卖人群的口味习惯。

 

西安有大大小小110+的商圈,西安一城多心,成九宫格局。根据美团点评近两年来的团购用户数据积累,小寨、钟鼓楼、未央路、民乐园、李家村、大雁塔成为近两年综合人气最高的商圈,数据显示,大雁塔和未央路的竞争最为激烈,而钟楼、小寨商圈则潜力较大。

 

互联网智能化时代,大数据分析已经成为餐饮人必须具备的能力之一,大数据的作用正在超越传统经验对经营的价值。吴茂林表示,美团点评作为国内最大的生活服务平台,积累了大量的数据资产,未来也将在餐饮行业发展分析、地区餐饮发展分析、品类发展分析和企业经营分析等几个维度为有需求的餐饮老板提供经营决策的可靠参考。

 

携手创建餐饮人自己的金融云平台

 

作为专业的大数据美食金融服务平台,筷来财致力于从金融服务角度为餐饮企业赋能,为连锁餐饮企业提供金融助力,提供集融资服务、投资理财、在线管理于一体的综合性金融解决方案。

 

餐饮规模位列全国18位的陕西,如何引领中部餐饮崛起

▲ 筷来财创始人兼CEO李宏文提出携手创建餐饮人自己的金融云平台。

 

李宏文称,当下的餐饮业,已经从争夺消费者的胃口转变为争夺消费者时间的竞争,如何让消费者心甘情愿的花费时间,成为制胜的关键!而消费升级,需求分层的分级,使大众化、品牌化、连锁化和标准化、工业化、资本化成为餐饮产业发展的主流,产业金融化成为不可逆的趋势。

 

在消费升级、竞争加剧的时代背景下,餐饮企业呈现出开设新店、集中采购、现结货款、降低成本以及回收股权等多元化的金融服务需求。但又因为自身IT系统封闭、无抵押资产、财务管理不规范等导致金融信用缺失,使餐饮业长期以来被传统金融遗忘,导致餐饮企业融资“少、慢、难、贵”难题凸显,整体上处于转型扩张资金饥渴状态。餐饮人对金融工具的杠杆作用存在认知局限。

 

而筷来财基于行业发展需求,借助互联网技术创新和金融科技,始终聚焦餐饮产业金融化,专注服务餐饮行业。互联网时代,数据即是信用,有了数据就有了无尽的可能。

 

虽然餐饮行业相对传统,数据封闭或者无线上数据,针对现状,筷来财在深入了解餐饮供应链的各个节点基础上,通过底层SaaS系统和创新金融产品,实现了餐饮供应链金融的云端化(SaaS),携手创建餐饮人自己的金融云平台——餐融易。

 

餐融易是筷来财通过洞察餐饮企业的真实需求和长期合作,搭建的集餐饮企业融、投、管于一体的综合金融云平台,以最低的成本提供整合式、信用化的金融服务,解决餐饮企业融资需求、归集资金、投资理财、在线支付以及财务管理的问题,让餐饮发展更容易。

 

据了解,全国已有超过60个知名连锁餐饮品牌入驻筷来财餐融易金融云平台,涉及覆盖16省42个城市的500+供应商和5000+餐饮门店,餐融易提供服务资金超过15亿元,成为餐饮供应链金融领域当仁不让的领跑者,且在服务产品、服务地域、服务能力上不断实现突破。

 

餐饮品牌建设的七大误区

 

餐饮企业在转型升级过程中,无一例外需要提升自身的品牌形象,餐饮企业想做大,做得持续,就需要系统性的建设梳理自己的品牌。而消费者对品牌接受度则与人脑的认知以及背后所蕴含的商业规律相关。现在几乎所有餐饮老板都有品牌意识,但深入探讨往往会出现偏差。

 

餐饮规模位列全国18位的陕西,如何引领中部餐饮崛起

▲ 品类咨询合作人谈餐饮品牌七大误区。

 

品类咨询合作人,品类三剑客之一的谭大千与闭门私享会上的川渝餐饮企业家分享了品牌建设的常见误区。

 

谭大千首先表示,名字不是牌子。品牌名是用来占资源的,是把人们大脑中有印象的那些受过的教育、文化资源调出来,提升传播效率。谭大千认为,人们认知事物是有阶梯的,一层一层排了序,而人们共同的认识就是资源,这叫心智资源,人们脑子里的资源。你既然想要做品牌,那么你的名字最好占资源,品牌名不简单是一个名字,品牌名是与文化有关,品牌名是用来控制文化资源的。

 

第二,品牌形象不是探讨好不好看。品牌形象载体是选择文化偶像或者文化符号来提升,好看不是目的,控制资源、提升效率才是品牌形象本质。

 

第三,产品不直接等于品牌。于餐饮人而言“做好吃”这是本分,而做品牌,还要抓眼,抓心。谭大千认为,产品不直接等于品牌,但是产品能够很高效的服务品牌,把产品中间那些能说话的部分找出来,然后让好产品自己说话,产品不说话就等于闭门造车,传播品牌的意义就没有完成。

 

谭大千在分享中指出,餐饮品牌常见的几大误区还包括:空间重点不是美观而是传递信息,美是专业人士的工作,而老板则要在美中传递信息;搞事情(过度营销)不等于做品牌;品牌定位不等于终身制;品牌力不靠规模和开店数,系统性决定最后的品牌力。

 

思路美食商家分享经营之道

 

在私享会上,泰熙家联合创始人兼总经理向昊天,西部马华市场总监计雪蛟,东东包董事长助理吴颖超作为丝路美食和西安的代表餐饮品牌还分别从餐饮品类选择、市场运营、门店管理等多个方面给参会餐饮人分享了自己的经验和观点,引发现场餐饮从业人员的思考。

 

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