尽管已进入冬季，但在呷哺呷哺北京任何一家门店，每天依然能吃到新鲜脆嫩的散叶生菜、蒿子杆、黄心大白菜等各色蔬菜。呷哺呷哺鲜菜来自哪里?

 

在距离京城60多公里的河北省固安县，数百个专供呷哺呷哺的蔬菜大棚内，各种蔬菜按照订单排产次第生长、次第成熟。由于引入德国拜尔的植保方案“以防代治”，蔬菜从小就“强身健体”，长大后健健康康，自然不会有农残超标的烦恼。

 

像固安这样的蔬菜种植基地，呷哺呷哺在北京周边就有7个。每天下午，刚刚采摘的各色蔬菜经过分拣、称重、包装，当晚就运到北京大兴的呷哺呷哺配送中心，再根据订单连夜配送到全市近300家门店。第二天一早，新鲜蔬菜就能端上顾客的餐桌。

 

工业化种菜蒿子杆只要25-30厘米

 

 

上周四，北京商报记者驱车前往距京城60多公里的呷哺呷哺固安蔬菜种植基地。数百座蔬菜大棚整齐排列，宛如现代化工业园区。大棚里的蔬菜品种、长势各不相同，以散叶生菜为例：有的才长出矮矮的小苗，有的已然成熟一片翠绿，还有的则已收割完毕。

 

固安蔬菜基地负责人张顺斋表示，“与呷哺呷哺的合作是双赢”。张顺斋称，对于呷哺呷哺来说，订单式农业保证了数百家门店一年四季都有充足的蔬菜供应，而且免受市场蔬菜价格波动的影响。像今年夏天，蒿子杆的市场价格一度涨到七八元一斤，生菜也卖到四五元一斤，可供应呷哺呷哺的菜价始终是2元多一斤。而对于基地来说，农餐对接省去了销售环节，基地有了充足的订单做保证，可以放心大胆地去生产。再加上规模化生产，生产资料大宗采购也能降低成本，同样有利可图。

 

目前，呷哺呷哺在蒿子杆、散叶生菜、黄心大白菜、黄瓜、西红柿、尖椒、冬瓜、白萝卜8个品种上与基地达成了全年计件供应。“年初签下全年供货合同，每个单品都有供应量、质量的约定。基地再根据每天的供应量、种植周期去进行排产。比如蒿子杆每天供应1500公斤，可能需要1.5亩种植面积，而蒿子杆的生长周期是45天，那么意味着，基地在45天内、每天都要种植1.5亩，才能保证每天的供应。”

 

据介绍，基地生产的蔬菜，除了农残等理化指标必须合格外，对品相也有明确的要求。呷哺呷哺采购经理安建军告诉北京商报记者，像生菜要求高20-30厘米，没有黄叶、烧心、穿堂等瑕疵;蒿子杆高度要求25-30厘米，直径0.3-0.5厘米，去根、去杂质;白菜只能留两片外包叶，多余外包叶要扣损等。

 

蔬菜也“养生”引入德国拜耳植保方案

 

 

提到蔬菜，人们最担心的是农残超标。呷哺呷哺固安蔬菜种植基地作为德国拜耳在中国的首个“优质安全蔬菜生产KA合作项目”，通过引入拜耳的先进植保方案，让蔬菜从小就“强身健体”，长大后自然就不生病或少生病，从根本上解决农药残留问题。

 

“以防代治”是拜耳植保方案的最大特点。张顺斋告诉北京商报记者，“过去是看见有飞虫了再去喷药，现在是用显微镜观察有没有虫卵。”事实上，拜耳植保方案中的药品很多都是用于杀死虫卵的。在幼苗阶段喷洒，杀死土壤中的虫卵，植物长大后自然没有了病虫害，也就无需在蔬菜成熟阶段再喷洒农药，也不会造成农残超标。一旦有了成虫，也主要采用生物技术的方式，比如用黄蓝粘虫板色诱来杀死害虫，或者放利牙小蜂“以虫治虫”。据介绍，这种小蜂专门把自己的卵产在害虫的虫卵上孵化小蜂，因此它会费尽心思去找虫卵破坏。这种类似中医养生“预防”为主的先进理念，确保了种植蔬菜的安全。

 

黄瓜根结线虫病是近年来一种多发的植物病，染病的植株叶片暗淡无光，不久萎蔫、枯萎死亡，除黄瓜外还可能危害番茄、茄子、萝卜等多种蔬菜作物。过去杀死这种根结线虫都用烈性毒药，现在已然禁用。拜耳采取的则是生物防治，在土壤中撒生石灰改变酸碱值，环境骤然改变，根结线虫难以适应身体会变弱，此时往土壤中灌入工业芥末油，覆盖膜后用高温熏蒸，一段时间后虫子会被完全杀死。之后再通过浇水，生石灰转化成钙质，土壤又重新回到正常状态。虽然过程略显复杂，但可以保证100%安全。

 

“农餐”对接鲜菜24小时端上桌

 

 

张顺斋告诉北京商报记者，在固安蔬菜种植基地，园区内80%叶菜都是供应呷哺呷哺的。为了服务好这个大客户，除了固安本地2000亩地外，他们专门到张北的坝上建了1000亩地，还去安徽、四川建了500亩地，“坝上主要用于夏季生产，安徽、四川主要补充冬季供应”。

 

呷哺呷哺独特的黄心大白菜主要就是在坝上种植的，这种白菜没有筋，口感脆嫩，专门用于涮火锅、制作韩国泡菜。“张北地区早晚温差比较大，更适合叶菜生长。”

 

为了种好叶菜，基地还专门设计了获得国家级实用型专利的“四季冷暖棚室”。这种大棚没有厚土墙，白天靠日光，晚上有保温被覆盖，一年四季都能种植，土地利用率比传统大棚提高约40%，最多曾种过8茬作物。

 

每天上午10点左右，呷哺呷哺配送中心汇集各店需求，向基地下发当日订单。而基地根据预估需求，从早上就已经开始进行采摘、分拣、标称、包装、检验等工作了，收到订单后稍作调整，就可以装车运输，通常几个小时就能送达呷哺呷哺位于大兴的配送中心。配送中心再根据各店需求，连夜配送到各个门店。第二天一早，各色新鲜蔬菜就可以在门店销售，从田间到餐桌不超过24小时。

 

固安蔬菜种植基地只是呷哺呷哺蔬菜供应链的一部分。通过呷哺呷哺在北京周边的20余家供应商，每天，50吨左右的新鲜蔬菜准时供应到呷哺呷哺在京近300家门店。