据相关统计数据，目前全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿。而仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍，也是肯德基中国门店数量的三倍。

 

小龙虾成为了今年餐饮界当之无愧的爆品、网红，一些知名品牌也在布局小龙虾子品牌，甚至有的放弃了原先的多个成功品牌，转向主营小龙虾。本期，就带大家一起走进餐饮知名品牌下面的小龙虾世界。

 

外婆家旗下你别走：大牌背书，不火不行

 

你别走的产品定位是“世界虾”和“四季虾”，所以在你别走里面，消费者可以吃到新西兰螯虾、加拿大牡丹虾、波士顿龙虾、阿根廷红虾、北极甜虾、太湖白虾、德清河虾、潜江小龙虾……

 

为什么要供应那么多品种?因为你别走遵循不时不食，故只供应最佳时令虾品，其中太湖白虾和加拿大牡丹虾只有2个月上架时间。

 

 

有吴国平和外婆家做背书，你别走一开始就火爆开业，刷爆朋友圈。

 

当然，营销方面，他们也和各大微信大号合作，抽取幸运儿免费品尝“你别走”专场龙虾宴，以此打响了知名度。

 

点评：

 

知名品牌做副牌，稍微一用心，就能火爆起来;外婆家正是其中的典范。所以，自创品牌的朋友们，我们只有更努力，勇于创新，才能在市场中争取一席之地。

 

新开元旗下一佳靓虾：经营需谨慎

 

 

一佳靓虾是杭州老牌餐企新开元旗下专供宵夜市场的子品牌，目前在杭州已有3家门店。

 

一佳靓虾主要有椒盐、十三香、冰镇、油焖等做法，四百方左右的营业面积每天要卖小龙虾四五百斤，其火爆的原因无外于好吃，以及价格亲民。

 

据说，为了做出合适的口味，新开元专门派厨师去宁波、江都等地学习，使用的虾也是好虾，他们专门选用盱眙新鲜直供的大个生态龙虾，清水里净养48小时后才会使用。

 

点评：

 

然而，生意火爆势头正猛的一佳靓虾在去年也被记者卧底，爆出“酒桶生虫、碗碟污秽不堪”等食品安全问题，防火防盗防卧底，但是，餐企自身还是要注意做好食品安全卫生工作，虽然消费者可能比较健忘，但是有时候，餐馆不一定能承受负面信息的压力。

 

新辣道旗下良记小龙虾：巨资打造养殖基地

 

 

目前，新辣道推出良记小龙虾外卖品牌，抢占如火如荼的小龙虾外卖市场，而在线下，良记小龙虾在北京已有100多家直营门店。

 

和其他小龙虾不同，为了解决顾客在食用小龙虾时遇到的痛点，如安全性卫生性、享用的便捷和口味的保鲜，新辣道斥巨资打造了小龙虾养殖基地，引进国外尖端技术，希望能够给用户更干净、更健康、更标准、真正放心安全、保证品质的小龙虾食品。

 

 

除了100多家直营店，良记小龙虾也非常重视小龙虾外卖，目前已与多家外卖平台合作，并采用自建物流团队进行配送，据说，以后还将开通自建的外卖订单入口。

 

点评：

 

小龙虾与横纹肌肉溶解症的新闻年年都见诸报端，可以说是大众吃小龙虾的一个比较大的痛点。近来有一些地方推出“小龙虾险”，食客最高可以获得2万赔偿。小龙虾险虽然一定程度上可以给顾客一颗定心丸，但是并非小龙虾“食用安全”的特效药。

 

横纹肌的获得性病因有190余种，吃龙虾与横纹肌溶解症并无直接的联系。但是从最近连续发生食用龙虾患上横纹肌溶解症的事件来看，吃龙虾容易患上横纹肌溶解症确是事实，尤其是不干净的小龙虾。良记小龙虾从虾的源头着手，不失为一种好的策略。

 

鹅掌门：不卖鹅掌专做小龙虾

 

 

和其他餐企不同，曾经最高峰时期拥有200多家店的重庆鹅掌门，选择在2014年秋季的时候把原有品牌转给其他餐企，专供小龙虾品牌“去吃小龙虾”。

 

选择专供小龙虾的背后，一方面是原有品牌受“两高一低”以及消费群体的变化，经营现状不太令人满意，一方面是鹅掌门的掌门人经过调研发现，当时在湖北、江苏、北京等火爆的小龙虾，在重庆发展缓慢，但由于其麻辣鲜香，非常适合重庆人口味。

 

于是鹅掌门全力以赴专供小龙虾市场，目前去吃小龙虾在重庆已有十家门店，据说南滨路首店每天都有顾客排队等待消费，日销量达千斤以上，日营业额达到10万元以上。

 

去吃小龙虾的成功之处，表现在：

 

1、节约成本，破解两高一低。

 

首先，小龙虾的制作方式简单，直接用卤煮制作，节省了人手;

 

其次，由于是宵夜生意，采用大排档的经营方式，节约了不少租金;

 

再次，重庆人喜欢宵夜，因此做宵夜生意的小龙虾非常受欢迎。

 

2、利用常见的营销方式，一炮而红

 

首先，朋友圈发布“花15万元请人免费吃小龙虾”，引爆朋友圈;

 

其次，和很多小龙虾品牌一样，去吃小龙虾也请了8位为顾客端茶送水，不仅有白人模特，也有黑人模特，此活动再次引爆朋友圈。

 

点评：

 

去吃小龙虾的成功，一方面是成功地抓住了年轻人的消费喜好，同时利用各种适合年轻人的营销方式来提高知名度;

 

另外一方面，也和其掌门人发现机会就立即行动分不开。机会稍纵即逝，只有马上抓住并付诸于行动，才能更容易成功。