今年，广州酒家迎来80周年庆典，

80年风风雨雨一路走来，

她依然屹立在广州餐饮业的潮头，

这不禁让人好奇：

广州酒家凭什么能一路坚挺?

她有哪些成功经验值得餐饮人借鉴?

广州酒家集团股份有限公司董事长林杏绮

只讲了一个简单又深刻的原因：

80年来，广州酒家只做一件事，就是“食”。

2013年实现营收14亿元，同比增长11%;

2014年实现营收16亿元，同比增长9.5%。

2015年营收保持了两位数的同比增长，

利润也有喜人的增幅。

(2015各项经营指标具体数字还没出炉)

广州酒家集团用漂亮的数字，

有力地诠释了“食在广州第一家”的“味”力。

【广州文昌鸡】

餐饮人每天都与“食”打交道，可80年来坚持不懈精益求精，却不是每一个餐饮人、食肆都能做到。广州酒家做到了，而且，正朝着百年老字号的目标迈进。

2015年，很多广州餐饮人都感叹生意难做，“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)的状况让老板们大呼吃不消。尤其是在快餐、团餐等新兴业态蓬勃发展起来的当下，正餐受到的冲击可谓首当其冲。以正餐经营为主体的广州酒家，如何破局?

危中取机

对于今年的市场状况，林董表示，难做难做又一年，市场低迷中也蕴藏着商机。

【百花酿鸭掌】

凭借清晰精准的市场定位，广州酒家扬长避短，不浮躁不跟风，逆势扩张。今年，广州酒家集团趁低吸纳了好几个餐饮铺，弥补了广州酒家在某些区域的市场空白。2013年，广州酒家连开临江大道店、逸景店两店，林董笑称为捡“便宜货”。前者，可谓广州餐饮老字号首次进驻珠江新城CBD，接手经营权仅花费数百万元;后者，经营面积多达5000平方米，位于海珠区珠江国际纺织城这个新的商业圈，楼高8米、无梁无柱的宴会厅豪华气派，是周边少见的用于大型宴席的首选之地。另外，广州酒家集团还在去年进军上海，与当地的丰收日集团进行合作，建立利口福(上海)生产基地，主要面对华东和北方市场。

先行一步

梳理广州酒家80年的发展史，不难发现，每一个时期，广州酒家都把握好时机，紧跟政府的政策号召，需要改制的时候就改制，在老字号中总是先行一步。

在贷款还被人们视为“冒险”的年代，广州酒家以40万资产贷款400万元;在改革开放初期，广州酒家已经开始和市场接轨，向外资企业学习其先进的管理经验和服务模式。

近年，在“节约风”下，广州酒家集团的高端品牌“天极品”也积极响应政策号召，进行经营结构的调整，令店里的人均消费从过去的800～1000元，调整为300～500元，而菜品依然保持原有的高水平。这样一来，吸引了周边商户及附近小区居民来光顾，消费体量大了，营收自然上去了。

不得不提的还有广州酒家集团的区域研发模式。众所周知，广州人讲究不时不吃，食肆也会适时推出当季菜，而大多的做法是旗下分店统一推广销售。但广州酒家却另辟蹊径，将各餐饮店划分为4大区域，由研发中心统一研发出新菜，再根据各区域的消费特点、口味习惯，对部分菜品进行有侧重点的销售，由此形成既有共性又有针对性;既统一又独立灵活的菜品推广模式，从而大大提高了菜品的市场适应性。据悉，这一创新性的做法已经推行了1年多，市场反响不错。

因为有着敏锐的市场触角，勇于接受新事物，80年老字号其实不老，展现出不一样的年轻活力。

【广州酒家利口福月饼连续3年产销量全国第一】

广州酒家集团很早就“触网”了

在电商销售方面，

2013年销售额2500多万元，

2014年销售额5500万元，

今年的销售额已经突破1亿元，

从中不难看出集团在这一领域上的努力和成效。正如林董所言，老字号不要怕互联网，要有与狼共舞的信心和底气，只要用好这个平台，其传播速度、效果、成本是相当让人满意的。

记者手记

因为专注，所以专业

“为什么今天的烧鹅皮色这么深?”林董冷冷地说出这句话，让在场记者不禁心里咯噔了一下——这可是在媒体面前“揭短”呀。只见林董随即夹起一块烧鹅，放进嘴里细细品尝起来，“嗯，味道还是不错，就是卖相不太好。”她客观地说到。“拔毛拔坏了，水太烫，把鹅皮弄伤了，自然很难上皮和烧制……林董向大家娓娓道来这道菜究竟在哪道工序上出了问题，让在场记者不禁大为佩服。大家都知道，林董是当服务员出身，继而走上管理的岗位，并没有在厨房部门待过，可就是凭借着对粤菜、对美食的热爱，对出品品质的执着追求，练就了这般金睛火眼的能力。

无论是逆势扩张也好，还是先行一步也罢，都要在过硬品质的基础上而为之。万物回归根本，做好出品，做到极致，是一个企业生命力保持长久的保证。80年来，广州酒家就只专注在“食”这件事上用力、用心，成就了其在广州餐饮业不可代替的专业地位。

广州人，为拥有这样一家让人吃得放心、出品杠杠滴的老字号酒家而自豪、喝彩。

大事记

1935年，由资本家陈星海始建西南酒家，后在日本侵华战争中被炮火焚毁。

1939年，西南酒家重建，并取意“食在广州”，改名为“广州大酒家”。

1983年，广州酒家文昌总店自筹资金装修改造。

1989年，广州酒家滨江西店开业。

1992年，广州酒家企业集团成立。

1992年，广州酒家年营业收入突破1亿元。

1996年，广州酒家企业集团改制为广州酒家企业集团有限公司。

1998年，广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司成立。

2003年，广州酒家集团利口福食品公司通过HACCP认证、食品出口认证。

2006年，广州酒家被国家商务部认定为首批“中华老字号”企业。

2009年，广州酒家集团整体转制为广州酒家集团股份有限公司，同时开始筹划上市。

2011年，创办高端餐饮副品牌“天极品”。

2012年，“广州酒家”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

2014年，广州酒家利口福月饼产销量被中国食品工业协会认定为“连续三年月饼产销量全国第一”。  （职业餐饮网编辑  石阳）