前不久，由中国烹饪协会发布的“中国餐饮业白皮书”《2006中国餐饮产业运行报告》正式发行。该报告对我国中餐老字号、西餐、快餐、休闲餐饮业等现状进行了全面的研究和分析。正如中国烹饪协会常务副会长杨柳所言：“这是中国第一本关于餐饮产业的运行报告。之所以出版，是因为该产业已在高速发展。”

　　■从调查数据显示，百姓生活已离不开餐饮业

　　从小就不会做家务的阿眉，结婚后和老公谁都不愿做饭，加上工作有点忙，社交活动多，经常在外就餐。每月下来，他们的一日三餐在外就餐次数平均占到70%左右。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员，公布了一项“中国城市居民餐饮行为调查”。这项调查覆盖了全国31个省会城市和直辖市。调查指出，随着城市居民收入水平的上升，餐饮服务开始占据越来越重要的角色。在全国城市范围，过去24小时内任何一餐使用了餐饮服务的居民比例占39%。

　　改革开放以来，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，取得了突飞猛进的发展。据国家统计局统计，1978年全国餐饮业零售额仅为54.8亿元。2004年零售额达到7556亿元，占社会消费品零售总额的比例达13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率达到21个百分点，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。2005年全国餐饮业零售额达8886.8亿元，同比增长17.7%,比上年净增1331亿元，2006年实现1万亿元跨越，2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。

　　餐饮业的快速持续发展，显示出社会需求和经济发展的大背景，行业总体规模日益扩大，拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。

　　■餐饮业正带动许多产业的发展

　　五年前，从河南来京打工的小张，经过半年的学习，拿到了国家社会劳动保障部的一级厨师证。在餐馆红案一干就是三年，现已是头灶。手里有了十几万元的积蓄，他除了把老婆孩子带到了北京外，自己又在考特级厨师，还想开自己的餐馆了。

　　餐饮产业是劳动密集型产业，在目前仍以大量的手工操作为主，这既是中华民族烹饪文化的重要特征之一，也是我国餐饮业现有发展水平所致。所以，餐饮业在今后相当长的时间里，将成为吸纳农村剩余劳动力的重要行业。

　　同时，农产品是餐饮产业与农业之间基础性的联系渠道。农业是餐饮业的上游产业，从某种意义上说，餐饮业的发展过程也是对农业生产技术要求的变化过程。毫无疑问，餐饮业与农业存在着产品、劳务、生产技术和价格广泛的联系纽带，这种联系纽带使两大产业间的物质与能量的交换得以实现，从而形

　　成现代经济的良性循环。

　　从工业食品的发展历程看，它与餐饮业有着与生俱来的内在的联系。毋庸置疑，调味品工业生产的发展从某种意义上说决定了中国烹饪的民族本色。另一方面，餐饮业的发展带动了食品工业的发展。餐饮业的许多传统工艺，已成为食品工业生产的重要技术指数；餐饮业的许多特色产品已成为食品工业更新产品的重要参照；餐饮市场已成为食品工业许多产品的重要销售市场。

　　旅游是人类的一种行为方式，是兼具劳作与休闲双重性质的人类非迁居性的活动。其中吃是旅游者最为基本的旅游需求。北京的全聚德烤鸭，武昌的卢大师清蒸武昌鱼、杭州的楼外楼西湖醋鱼与东坡肉、扬州的富春翡翠烧卖、天津的狗不理包子……名吃名店，不胜枚举，毋庸置疑，中国餐饮业和中国烹饪已成为吸引世界各国游客的一个重要品牌。