一花独放不是春，万紫千红春满园。历经10多年艰辛奋斗，常州餐饮企业不仅为城市赢得了“吃在常州”的美誉，他们自身的发展也逐步迈上升华的台阶——昨天，常州首次认定42家餐饮名店。市经贸委有关负责人称，常州餐饮已向品牌化发展迈出坚实的步伐。
　　【企业的实力亮相】
　　餐饮名店认定并非一蹴而就。为了体现评选的权威性与公正性，市经贸部门参照省相关评选要求，制订了厚厚一本《常州餐饮名店认定的条件》，其中包括认定单位必须年销售在200万元以上、开业5年以上、诚信经营等一系列条件。经各辖市（区）经贸局、烹饪协会工作委员会推荐，以及专家评审和社会公示等有关程序，42家餐饮名店新鲜出炉。
　　餐饮名店中，既有菜根香、长兴楼、福记、常宾等“老先进”，也有以特色闻名的溧城新华厨酒楼、武进寨桥坊前市场饭店，更有一批与旅游紧密结合，精耕景区美食的天目湖宾馆、静泊山庄等。
　　【发展的明显轨迹】
　　名店授牌之际看常州餐饮，业内专家称，当前我市餐饮企业发展有三个明显特征：一是餐饮企业从局部经营向品牌化、规模化经营发展；二是部分餐饮企业已由原来购买原辅材料转向自己开发农田、进行养殖，拉长了产业链；三是不断创新、培养人才、加强管理成为企业打造“软实力”的法宝。然而，整个行业集中度较低、同质化竞争明显等情况仍不容乐观。
　　与此同时，餐饮消费市场也出现一些新现象，消费者“吃牌子”十分风靡，南大街规模不大的美食铺，因异国风情的连锁品牌效应获得青睐。安全消费意识增强，顾客对饭店环境、后厨、餐具等更加关注。此外，节约消费越来越成为人们的自觉行为，张生记大酒店有关人士称，现在提供给顾客打包用的快餐盒用量几乎是以往的3倍。
　　【未来的品牌连锁】
　　名牌，无形资产可以创造有形财富，当一家名店的规模逐渐壮大时，餐饮将如何实现新的突破？
　　经贸部门有关人士认为，大力发展连锁品牌企业是餐饮业实现扩张或裂变发展的重要渠道。当前，餐饮业可以思考与践行的有四个方面内容。一是增强餐饮品牌企业的影响力，通过创新菜、比一比、走出去、争创著名商标和驰名商标等，营造氛围，开拓思路、激发热情；二是在连锁方式上直营、特许经营两手硬，既坚持企业的自主创新，又要通过严格的工艺流程，确保产品质量；三是强化管理，尤其是人员管理和成本控制，提升管理的规范化水平；四是锻造企业文化，让艺术与文明更多更好地滋养博大的饮食天地。