中国烹饪协会近日发布２００６中国餐饮产业运行报告白皮书指出，菜品同质化成为中国餐饮产业目前的一个通病。一旦推出一个新品种，很快就被复制到各处。

　　菜品是种产品，存在生命周期。菜品的生命周期是指经济寿命，即它在餐饮市场上销售的时间。这个时间的长短，通常由菜品烹饪工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效、市场信誉、消费者认知与接受程度以及更新换代频率所决定。

　　白皮书指出，由于我国一些餐饮企业急功近利、粗制滥造、事前不进行市场调查、事后没有反思总结等原因，菜品退化几乎延展到菜品生命的整个周期。例如，研究开发样品和上市品差异很大，质量不能始终如一；关键工序没有技术标准，不同厨师做出来风味不一；新菜缺乏特色，没有吸引人的“卖点”；将创新变为“偷窃”，照猫画虎，生搬硬套；创新意识薄弱，新菜推出速度慢、数量少；菜品生命周期短等