本报讯 “打牌、搓麻、喝茶是福州茶楼的老三样，现今茶楼推出的茶餐倒是吸引了另一个群体———食客。”近日，出于市场竞争与细分的需要，福州一些茶艺居别出心裁推出茶餐，在餐饮业界打出了一片天地：平日用来打牌、搓麻的包厢成了推茶餐的餐厅。

生意惨淡茶楼思变
记者走访发现，在福州四处可寻的茶艺居当中，大多靠打牌、搓麻包时计费维持日常运作，而且由于茶楼众多，“10元/小时”成了茶楼的主要收费标准。
据福州六一路某茶楼老总古先生介绍，自己所经营的茶楼生意算是比较理想的，月营业额1万元左右，可即使如此，扣除服务员工资以及租金、水电费等费用，只能保本。
古先生表示，为了实现盈利，当前正打算以茶楼为平台请个懂行的师傅做茶餐。
据了解，在福州像古先生这样的茶楼老总目前还有不少，他们在苦心经营自己茶楼的同时，面对同业同质竞争，为茶楼盈利而倍费心思。
据福州源利明珠大厦一茶艺居经营者施先生介绍，自己之所以涉入茶餐经营，很大程度上是看重茶餐的消费市场。
施先生表示，在北京、上海、广州等一线城市，一些茶艺居的主要收入来自茶餐，而当前福州以茶餐为主导的茶艺居正处在起步阶段，因此无论从经营层面还是从顾客层面上判断，都有相当的空间可挖掘。

价格不贵但菜品单一
记者走访发现，福州一些茶艺居推出的茶餐目前还比较单一，主要围绕花茶、铁观音、龙井茶、普洱茶等茶类做文章。如记者在某茶艺居茶餐菜单上看到有20多样菜，诸如冰茶鸭、茉莉花鱿鱼、茶香排骨、龙井蝴蝶片、绿茶葱油饼、普洱茶凉粒等，无不如此。
茶熏鸭25元/盘、茶香排骨4元/个、龙井蝴蝶片18元/份、绿茶葱油饼2元/个、普洱茶凉粒15元/盘……据了解，上述茶餐每份价位20元左右，三五好友消费人均约25元。
据了解，茶餐所用的油类为茶籽油，再加上每盘菜都“点缀”了不同类型的茶叶元素（叶片、汤汁），因此顾客在吃茶餐的过程中，多少能领会到方言里“吃茶”一语的意义所在。
“以茶代宴虽然有内涵，但在福州要让人接受这种宴请方式还有个过程。”据福州喜信茶社有关负责人介绍，在上海、广州等城市，茶餐比较流行，一些公司在商务宴请环节有时会以茶餐待客，在不失礼节的同时，还辅以茶文化介绍，让客人在吃到美味茶食的同时还能了解茶文化。
福州市烹饪协会有关人士表示，当前福州市场上推出的茶餐尚处于投石问路阶段，因此菜品还有待开发，在消费者对茶餐逐渐有了了解后，茶餐还可开发出更多的品种。