三、节假日餐饮顾客群体的基本消费特征

（1） 时间因素；单次消费时间（加长）、进店消费时间的变化（会晚一点来，夏季等季节还有可能晚上出来吃夜宵，对于班次安排和针对夜宵的安排也会进行变化，而这些变化都是提前做好计划和准备的，不是等着别人在做了你才跟着去做）
（2） 城市情况；如你的城市会吸引外来游客；你的城市一到了长假，便都喜欢到外地去旅游等
（3） 政府行为的一些旅游或者类似活动给企业带来的营销机遇；（案例：老船王梨花节送火锅上山）
（4） 外出与居家所形成的一些消费习惯，针对这些习惯去提前做好营销预热；

节假日餐饮顾客群体的基本消费特征,
这些特征里面我着重讲一下老船王梨花节火锅上山案例,
3--4月份是花开的季节， 很多地方政府都会组织一些旅游活动之类的来刺激消费，但是大部分火锅店老板都只是在想，桃花节了，我们店里是不是应该准备搞活动打折了，今天中午人会很多哦，大家准备充分, 这个时候大部分业主的心态都在店内，思维限制在店内了,
   其实我觉得自己幸运的是能在四川遇到何总，而且更幸运的是他教我一些营销的概念和策略，以及教我怎么做商业设计。何总本来是做服装设计出身，了解服装行业的人应该知道的，稍微大点的公司的设计部主任，是要经常参加各类展会的, 这样的经历就造了他们思维的活跃和跳跃。完全没有局限在企业内部,
当时那届梨花节其实往年办得并不理想，也没办几届，05年好像才是第二届，因为第一届不成功，第二届就请了很多演员助阵，时间也延长了几天, 其实这次活动的策略也并不是第一次在老船王使用，之前也有过送火锅下乡，这个案例我会在后面详细讲. 这次何总选择了送火锅上山。
说实话，挺佩服店内那帮兄弟的，山那么高，光是装车和下车就累死人了. 而且桌子全部是大理石桌面, 我们决定这个事情是因为去看了场地，当时听说有这个梨花节，去了那里转了一圈，那个时候是没决定去那里卖火锅的, 去那边的农家乐看了一下，失望, 后来到游客必经的公路旁边，那里有一个鱼池，离舞台不到200米。更巧的是鱼池旁边有一间接近废弃了的竹屋, 竹屋旁边的有一个坝子，就在池塘旁边。有石桌，但是比较破了。
何总看到这个，首先是看到了竹屋对着舞台的那面竹墙, 但是他没很快联系村里的领导买广告位, 而是跟村里的领导说：“你们办这个梨花节太好了，就是好像还没有人在梨花节卖吃的。干脆我们店上来为这次活动提供饮食，卖火锅给游客吧。”因为要吃饭，步行到山下得半个多小时，到了山下还得座公交车。自己开车的毕竟又不多,
当时领导一听：好，这个方案很好，需要我们给你们店提供什么支持吗？
何总说：“不用了，我们尽量不给筹办方添麻烦, 但是，你那个竹屋看起来比较旧了，我们想放一个宣传画上去，你看可以不? ”
那个领导当时就说可以啊。完全可以. 就这么，我们的免费广告在这个活动中开始了. 何总后来一直偷笑啊! 因为白捡了一个广告位，而且哪里只是一个广告位。
因为木屋面朝池塘，背后是公路，还比较窄, 两排是万年青. 回到店里，立即开始了广告制作，除了那个墙以外，另外加了十来米的广告, 公路两边的万年青那里立上企业的宣传牌。
 好玩的还在后面: 火锅桌子和煤气罐一起拉到山上的坝子了, 那天的准备，整个店的员工像过年一样的, 当天广告位和菜品锅底准备好了，场地加上彩条把石桌子顶部的空荡装饰了一下。10点这个时候基本工作准备完了，何总还有一招，拿出企业的文化宣传彩页，挨个给来往的游客发, 另外就是接受野外火锅预定, 去我们布置的场地那里预定了位置的可以免费打牌喝茶. 周围的万年青就成了店面的篱笆, 这次摆上山的桌子不怎么多，就几桌，得到的效果倒并不是为那里的游客提供了多少饮食服务，而是大大的免费宣传了一把. 结果的当天就有很多桌预定，当然不是在山上，而是在总店. 这个才是声东击西。



四、季节或企业营销活动的部分共通性策略

（1） 无论什么节假或者季节，都是建立在事先7-30天的预先准备之上；
（2） 给节后预留生意空间；
（3） 大部分都喜欢采取新产品+活动的营销策略，但是会以打折促销或者不打折促销形式出现；
（4） 暗度陈仓（招聘广告与企业宣传策略）；
（5） 以点带面，小舍大得（南部肥肠案例）
（6） 会员系统的及时利用；（会员短信、春节礼品）
（7） “远交近伐”的营销策略，但是不能把他当成原则，因为远和近是一个相对概念；（大牛市给周围的邻居发优惠券案例）
（8） 室外广告的巧取与利用；（桃花节广告策略）
（9） 互联网营销与推广；（大牛市情人节“牛扒套餐”推广案例）
（10） 品牌或企业文化、特色与营销活动的结合；
（11） 联动式营销，异业合作；服装，ktv，酒店，商场等等；
（12） 公益营销；（案例：河南漯河店高考送水、老船王豆浆义卖、资助大学生送火锅下乡）

这些是我从做餐饮到做零售到做销售所见到的一些常用手法, 其实万变不离其宗。
现在很多大企业的营销也是在这些的基础上加工改造，或者符合变化。这些东西就好比做平面设计一样的，设计由点线面的“基本”构成，然后是图形，然后就是加以延伸和变化. 现在有些爱玩概念的，喜欢换个名字，其实你能换多少？终究有其根本的。掌握了根本之后，你就是玩转游戏的人了。

关于第一点，我建议做好全年营销计划，我以前所在企业，是按照当年公历和农历的节假日安排来定的，同时要把当地政府的一些东西考虑进去，比如某些地方会举行龙舟节. 如果你提前一年做好计划，第二年每个节日来临前的1个星期的天日历上标注好要做什么事情。其效果是很明显的。企业的营销会有条不紊的进行。但是企业不能老是在改变自身的定位，如果定位和文化特色隔三差五的变化，请个神仙来也是无济于事的。

<2>给节后预留生意空间；

 第二点里面的大家可以联系我刚才讲的为什么节日不打折的原因来思考。

<3>大部分都喜欢采取新产品+活动的营销策略，但是会以打折促销或者不打折促销形式出现；
第三点，已经在刚才讲了. 推出新产品时的营销方法. 一般是结合其他策略同时进行，而不是独立的去推行某一个方法。撒网也要会撒啊，并不是你撒网了就一定会有鱼的.
这个段落里，我重点讲一下我们以前公司的招聘策略。这里面有些企业机密，现在时隔4年了，可以讲出来了，因为现在跟着他屁股后面模仿的有些人了，但是做得好的还是不多（主要指餐饮企业）
现在大部分餐厅的招聘基本都是拿一张纸，毛笔写几个字贴在店外, 其实招聘的形式有很多的，而且大家也知道很多，为什么都去模仿别人做了几十年的形式，不寻求突破和创新呢？
其实企业的招聘行为并不只是一种企业的日常工作行为，他完全能帮助企业树立品牌形象，达到营销的效果.
今天由于时间有限，我就直接讲一下我们常用的一些手法: 首先：做好企业的VI, 其次，你的招聘广告要有创意，这个创意足以吸引你想招聘的人才, 比如你想招聘前厅主管，图案的处理上可以用一些带有挑战性的元素和煽动性文字, 同时，你要把你的承诺实实在在的交代清楚，而不是写在招聘广告上的空话，人家看着广告来了，做了一个星期，莫名其妙的不来了。其根本结果可能就是你的招聘广告那里出了问题. 招聘广告准备好之后，我们有以下几条路可以选择:

第一：报纸广告（后面我会讲案例）

第二：招聘会，不管招不招得到人，那种广场招聘会，不去白不去，我就是去广场参加招聘会的时候被老船王给骗去了，哈哈.

第三：学校的人才合作. 长期为企业输送人才.

第四：内部人员推荐。

参加招聘会时的几大损招:
你还在拿红纸写招聘吗？现在都09年了，你OUT啦。。。
还在拿一个小板在那里招聘吗？你OUT啦。。。
还在一个人孤零零的在那里招聘吗？你OUT啦。。。
我讲一下我们以前是怎么做的:
首先，把你现在店面的一些广告牌能利用的就利用上，利用不上的就去做，高度不低于2米，长度不低于3米, 木架+喷绘布+支架，然后拼合在一起，那样的形式最省钱，还大气,
  早点进入场地，人家6点你5点。提前一段时间就预约好那种能摆放企业广告的位置, 如果是广场招聘，就摆放在公路旁的步行道上, 桌子不要太少，自己搬桌子也要拼两张以上, 参加招聘的除了经理，服务员也要来。全部统一着装。人多了不是乱来的，是提前有分工的, 几个经理在那里跟应聘人员交流，服务员出去发宣传彩页,
你以为我们只是在招聘吗？NO，我还在做广告，哈哈.

备注：我在这里鄙视那些虚假招聘的.

上面提到的大面积的广告板是用来做企业文化宣传的，招聘内容另外设计一个板，可以结合，也可以独立出来，有创意一点.