开茶店的成功秘诀

开茶店的成功秘诀

---认识你所喝的茶 
    推广茶饮文化融入生活，是21世纪最流行的时尚，开一家茶店赚钱，是很多人的向往。但隔行如隔山，很多人对开茶店设的奥秘，将“开茶店须知”集结成册：成功茶店的7个秘诀，11个范例以及诸多成功经验，将让有心开茶店的业者，快速吸收到宝贵的经营理念和手法，借力使力，解决许多最实际的问题。 
---认识你所喝的茶 
    一般人会问，对茶叶到底要了解到什么程度才叫懂？有些喝茶专家喝了一辈子，或许还不甚清楚茶叶是怎么来的？因此开茶店，店主对于茶的基本认识，一定要比消费者还内行，否则，如何提供好的产品、研发更符合人性的茶制品呢？ 
    其实，认识茶一点也不难，只要了解茶叶的产地来源和制作手法，就可以具备初步概念。不过你可能会困惑，市面上茶叶的名称这么多，有乌龙茶、红茶、绿茶、龙井、铁观音……到底要如何区别呢？ 
   事实上，茶之所以有这么多名称和种类，并不是因为茶树品种叫乌龙茶树，种出来就是乌龙茶，而是因为制作方法不同的关系。不论红茶还是绿茶，都是来自同一种茶树，只不过想把它制成红茶，就成为红茶；想制成绿茶，就成为绿茶。 
    其中，最重要的就在于“发酵”过程。 
    所谓的“发酵”是指，将茶树上摘下来的嫩叶，让它与空气接触后所产生的氧化作用。发酵越多，颜色就愈红，香气也会因发酵的多寡，由草香变为花香，再变成熟果香，最后转化为麦芽糖香。由于发酵的程序不同，使茶叶冲泡后产生不同的香气、滋味及茶色，所以市面上才有这么多茶叶的名称。 
辨识各种茶的特性 
发酵程度 

未发酵茶 
统称为绿茶，为未经发酵而直接炒青、蒸青制成的茶叶，味道具草香味 
三峡龙井 
碧螺春 
龙潭煎茶 

半发酵茶 
轻发酵 
香气较为清香，汤色为金黄、浅褐色，口感清雅香甜 
文山包种茶 

中发酵 
稍浓的花香，味道甘醇，回味无穷 
冻顶乌龙茶 
铁观音 

重发酵 
白毫乌龙的制作是采取芽茶制成，所以味道为熟果香，深受欧洲人喜爱 
白毫乌龙茶 
（东方美人茶） 

全发酵茶 
◎    泛指所有的红茶。发酵茶的种类颇多，多以茶产地来细分命名，如大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶等 
◎    发酵程度较高，茶的茶丹宁破坏较多，对人体刺激也最低 
◎    口感为熟果香，味道甘醇，喉韵温和 
大吉岭红茶 
阿萨姆红茶 
锡兰红茶 

后发酵茶 
较缺乏香气、喉韵甘醇 
普洱茶 

茶叶类别与特色 

1.绿茶 
不发酵 
黄绿色 
菜香 
淡雅清爽 

2.龙井 
不发酵 
黄绿色 
菜香 
清雅 

3.文山包种茶 
轻发酵 
金黄色 
淡花香 
清雅香甜 

4.冻顶乌龙茶 
轻至中发酵 
金黄或浅褐色 
花香 
甘醇、有喉韵 

5.铁观音 
中发酵 
浅至深褐色 
坚果香 
口味稍重 

6.白毫乌龙茶 
重发酵 
橘红色 
熟果香 
清香动人、变化万千 

7.红茶 
全发酵 
红褐色 
糖香 
浓厚、平顺而不涩 

8.普洱茶 
后发酵 
深褐色 
较无香气 
甘醇、内敛、重喉韵 
    看过以上的表格对照，对于茶叶的类别应能够较为了解了，同时，在脑海中勾勒出简单的茶系族谱。往后若是到茶行试茶，便能跟店老板侃侃而谈，并趁机多试喝各种发酵程度不同的茶，以充分掌握茶性。 
    茶叶的味道，是由几种主要的成分组合而成，如涩味微苦的茶丹宁，甘味的氨基酸，苦味的咖啡因，甜味的糖。这些成分如果组合的比例恰当，就成了甘醇、味美的茶汤。 
    据制茶专家解释，茶丹宁类的儿茶素含量，会因发酵程度的加深而减少，咖啡因也会因培火重而挥发。所以发酵较多，咖啡因在高温（95℃左右）之下，短时间内就会溶解，在低温下则不易溶解，所以轻发酵、不发酵的茶含咖啡因较多，如绿茶、香片、龙井，不需要用温度太高的水冲泡，否则咖啡因大量释出就会觉得苦味太重。 
    此外，在高温、长时间的浸泡下，茶丹宁会大量溶解，因此行家都知道，茶叶不要泡太久，否则口感会又苦又涩。至于氨基酸成分，在各种温度的溶解率相关不大，在短时间内就可以溶解，所以冲泡时间即使很短，倒出来的茶汤，也是充满甘甜味。 
开茶店的成功秘诀(二) 
   ---茶店不再只是茶店 
    为了找寻好茶，据了解，有些茶园的茶叶早就被知名的茶店，将一整年的产量全包下来。好茶区的茶常供不应求，甚至可以配合茶店的需要，生产特定的茶种供应。 
    经调查，很多茶店所出售的茶饮料，多半经过独家制作与开发研究。目前市场上纯粹经营中国茶的茶店已不多见，更多的是从中国茶延伸出的不受拘束的泡沫红茶、调味茶、花果茶和花草茶成为市场主流。因此，除了到产地找优质的茶之外，还要懂得调制加味茶、复方茶，成为茶店的新主张。 
    依据成功茶店经营者的经验，必须使出浑身解数，用心研发茶的新口味与新配方，才能满足喜新厌旧的消费者。现在，茶店已非单纯的“茶”店，茶店必须提供人们身、心的新时代体验，才是21世纪具竞争力的“完全茶店”。 
    开茶店，最重要的还是制作出有特色的产品，让消费者感受到物超所值，并乐于邀请亲朋好友再来光顾。以下所精选成功茶店的人气茶饮、人气茶餐及人气茶点，可供开店的经营者参考。在研究成功茶店的畅销的产品之前，先介绍几种茶叶的基本冲泡技术。 
铁观音的最佳冲泡法则 
重点：水质、水温、浸泡时间 
    茗茶指的就是产地以中国为主的茶叶。影响茗茶风味好坏，最大的因素之一就是水质，应以软水冲泡较适宜。陆羽所著《茶经》中将水的等质分为：山中涌出之水为上等，河川之水为中等，地下井水则为下等。 
    但在目前要取得以上的水并不容易，一般茶店及居家均以自来水为主要的饮水来源。在使用自来水泡茶之前，最好先静置1～2小时，或是过一个晚上再使用，并且必须完全煮沸，将一些杂质过滤掉，所泡的茶自然好喝。 
    茶叶量的多寡可依个人喜爱浓度增减，基本上，约1人份的3克茶叶以100毫升的热水冲泡即可，人数增加则按比例增加茶叶量。 
    冲泡茗茶，多以滚烫热水为原则，其中完全发酵的红茶或后发酵的普洱茶，需要充分的高温水来冲泡，至于重香味的乌龙茶，也要高温的热水，才能完全地释放其独特的香气。若是像龙井这类的绿茶，则以低温约70℃的热水冲泡，即可品尝到茶叶温润淡雅的风味。茗茶浸泡时间不能太久，第一泡约40秒，第二泡加20秒，即60秒，第三、四、五泡，每一泡依序再酌加20秒为原则。茗茶可以冲泡多次，最多至七次都还甘醇美味，只是随着冲泡次数增多，浸泡的时间也要跟着增长。 
怎样经营好茶叶店 
     一、合理的选址： 
    商业经营最注重的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛围对我们所经营的商品合不合适，“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流，这些顾客是否有购买我们商品的心理动机。 
    茶叶作为一种特殊商品，除了它的饮用保健功能，还能体现它的文化艺术价值，它能使人清心、雅净、回归自然——茶叶店的选择要根据茶叶的特性，归纳起来一般有以下地段： 
    1、繁华商业中心：这些地区商业氛围浓，客流量大，购物层次复杂，购买频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为激烈，所以进入前须经仔细考虑，分析自己的人力、财力、物力是否具备，如若有条件，进军“商业中心”当然正确，何谓抢占“制高点”呢！但实力不具备，千万不能冒然行事，这些地方要求茶叶品位高一些，要注意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。 
    2、宾馆饭店群附近：宾馆饭店是商旅居住的地方，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶店，是比较划得来的，房租不宜过高，同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅，从提高格调并可以与茶艺结合起来。 
    3、交通大道：这些地方人口流动量大，主要是能吸引顾客，所以这些地方注重茶店的外部吸引力，品种要新颖，价格要优惠，适合一些字号较老的，无形资产较大的客商进入，刚刚入门的客商最好不要盲目开立茶店。 
    4、居民区：茶叶是居民消费的必需品，选择居民区一般风险较小，但同时针对不同居民层次茶店经营风格也不尽相同。 
    a、老区：这些居民区带有古朴的中国特色，有勤劳、简朴的美德，茶叶不能过于高档，偏向于中低档，追求利润要低，营业员要灵活，注重人缘，茶叶质量一定要稳定，信誉要好。 
    b、新区：这类居民消费较超前，且物质财富和精神文明相对提高，要求经营者茶叶品种档次略微偏高一些，品种丰富一些，新品种要多，跟上茶叶品种的新潮流。 
    c、高档物业区：这类人群是改革开放先富起来的人，他们生活水平高、节奏快，这个地段开茶叶店，品位应偏高一点，价格也应高一点，要求营业员素质更佳，包装应精致，茶叶包装时速度要快，同时可多一些高档礼品、高档茶具，营业时间放长一些。 
    d、行业住区：现在有些城市，形成一种行业区，如离退休老干部区、教师区、明星区。茶叶经营者要根据不同人群的特性，采取不同的经营风格。 
    e、集贸市场：这些地方客流量大，但消费者大多数是购物好手，要求茶叶价格实惠，可以经常采取优惠方式来促进销售。 
　  f、学校附近：主要是以知识型分子为主要顾客，门面不要过于豪华，品种要多一些，标价一定要偏低，营业员茶叶知识要丰富。 
    其他还有一些地方：如旅游景点，不适应大规模经营，适当经营一些纪念性包装茶等等。