八、乙方权力、责任、义务

1、 乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并 领取饮食行业健康证（注：合同期满体检费由甲方承担）。

2、 乙方须建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实 施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任 人制度。

3、 乙方应当保证乙方下属的厨房工作人员不得损害酒店利益，否则乙方应负责对 甲方承担连带责任。

4、 乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，厨房用品用具严格实 行一洗二过三消毒的规程，若由乙方原因造成的责任事故，后果由乙方全部承 担。甲方有权进行日常监督和检查。乙方须按有关规定自觉接受卫生管理部门 对辖区内工作的检查、监督。

5、 乙方负责厨房所有工作人员的人身安全，因其自身原因造成人员伤害的由乙方 负责赔偿。

6、 乙方须保证至少 36 人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过硬，保证出品质量， 要求总厨，头锅至少要达到国家厨师一级水平。

7、 乙方保证特别岗位人员未经甲方同意，不得随意更换。

8、 乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措 施。

9、 乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到 50—55毛 利率，如达不到规定的毛利率将按所差数额扣除工资。

10、总厨应组织厨房每周召开一次菜品讨论会，并须邀请甲方管理人员参加，在确 保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、 特、鲜。要有一定的研发创新能力。完成甲方要求的每周推出两道新菜的要求， 并须得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

11、乙方应结合节假日及酒店情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食 节等活动。所需费用由甲方承担。

12、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担成本。

13、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部 门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及 损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违 规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。

14、乙方人员应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度。如卫生要求、菜肴出品要 求、安全操作要求、杜绝人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协 商制定于酒店规章制度中）。如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益 造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔 偿，并依法追究法律责任。

15、乙方人员受聘甲方后，一律不准在本地区兼职。若有违规，甲方有权按照酒店 规定予以辞退。

16、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。

17、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果 由乙方承担。

18、乙方须于 月 日 时前人员到位，并按照酒店规定到企管部办理入职 手续。

19、乙方人员应无条件遵守酒店员工守则和管理制度。

20、乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换。

21、乙方不得盲目要求甲方采购原料。如：采购不需要的原料，原料采购量过大。

22、乙方须按成本卡配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接 受的口味造成退菜，由厨房负责买单，由此引起的打折或其他，厨房承担 50 责任。

23、每个环节加工均须仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍 蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由厨房买单。由此引起的打折或其他， 厨房承担 50责任。由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成 的退菜的，厨房买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担 50责任。菜肴制作 加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由厨房负责买单 并承担 50责任。 （注：客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进 行赔偿和相应处罚。）

24、乙方须遵守甲方定期组织的各项指标的考核。