漫谈独特餐饮文化的塑造

    餐饮文化是一个广泛的概念，人们吃什么，怎么吃，吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣，吃的礼仪，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于企业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。

菜品文化

    这是饮食文化的基础，我国饮食文化源远流长，历史上早有“八大菜系”之说，各派菜系覆盖范围比较广。人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。而对于地处北方的郑州来说，一些独特的菜肴更体现出了我们不同他处的、包含不同风韵的餐饮文化。

酒店文化

     这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。如，代表满汉文化的“满汉全席”，代表清代文化的“随园菜”，代表红学文化的“红楼宴”等。餐厅的装饰、布置、风格、情调，都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。如热带雨林餐厅体现的是一种回归自然的餐厅文化。餐厅中茂密的森林、丛丛的灌木、鸟语花香的绿色世界，让人如置身于原始自然的热带雨林之中。

    酒店文化是实实在在的，必须从基础做起，必须从管理人员做起。像郑州本土的小南国，从成立之初便始终秉承“要想企业赚大钱，须让客人少花钱，只有客人少花钱，企业才能多赚钱”及“产品好、服务好、卫生好、环境好、价格低”的“四好一低”的酒店经营管理理念，获得了消费者的认同，才使小南国这个品牌在市场上生根、开花、结果。

小吃文化

    这是最具民族特色和区域特色，最具食文化韵味的一种餐饮文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。在郑州，几千年的商城底蕴和北方豪爽的民风，带来了具有独特韵味的小吃文化。炎炎夏日，要上几个小菜、几瓶啤酒，和朋友一起体会延续了几千年的小吃所带来的畅快和快乐。

服务文化

    这是一种形象文化人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”，她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映出企业的形象。如北京ＡＢＣ就是一家以特色服务为主题的餐厅，ＡＢＣ的服务生与调酒师都是魔术师，经常以谐趣的表演为客人服务，目的是为客人营造一个轻松而又愉快的进餐环境。

    其实，饮食文化内容并不止这些，像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我们仅从以上几个领域就可以看出，饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。对于餐饮业来说，文化也是一种财富。当财富累积到一定程度之后，就会寻求一种突破。这种突破，实则是对餐饮文化的追求和创新。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。

    对于我们郑州的餐饮业而言，厚重的文化是历史留给我们的财富，要想塑立郑州独特的餐饮文化，尤其是在全国都能形成独树一帜的文化，就必须依靠和利用历史留给我们的厚重的文化氛围，这份厚重，是孜孜不倦的追求，也是一种殷切的嘱托。