餐饮经理助理工作质量标准体系

餐饮经理助理 工作质量标准体系
岗位：经理助理
任职条件 岗位职责 工作流程（手册） 质量要求
身高： 女160cm以上。男170cm以上,身体健康 ，五官端正；

年龄在50岁以下，酒店管理大专以上学历；三年以上同岗位经验；

具有良好的沟通协调能力和管理、培训能力；

岗位职责
1、 隶属菜馆经理；
2、 对店经理下达的各项指标负责；在店经理外出时,履行和负责店经理的一切职责，负责协调好前后堂的各项日常工作,保证经营的正常进行；
3、 负责督导检查前后堂及综合部员工的到岗情况,和精神面貌.；
4、 检查并参入当日进货原材料的验收工作及外出市场的考察；
5、 检查收银台、库房备货情况及检查和督导餐厅设施设备的正常运行和维修保养.；直接对工程人员负责；
6、 督导员工餐的标准及供应情况.；
7、 督导前后堂员工的规范操作和礼节礼貌；
8、 负责协调和处理对外事务.；
9、 协助店经理做好人事工作,激励员工,调动员工积极性,对出现的问题及时给予解决.；
10、 协助店经理完成餐厅的经营指标,督导大堂副理完成各项事宜；
11、 协助并督导好人事主管开展的各项培训工作,确保员工的业务素质良好.；
12、 协助并督导餐厅的财产管理工作.；
13、 每日收市后,全面检查整个酒店,并督导好值班干部填写好值班日志；
14、 督导干部们搞好员工的素质教育和作风建设,提高员工技能和综合素质,避免造成人员不稳定，并主持召开前后堂协调会；
15、 督导并做好菜馆员工的精神文明建设；
16、 熟知本岗位各种设施设备的使用性能。

二、餐前工作（上午9:00-11:00，下午4:00-5：00）
1.检查当日的预订情况和工作日志，是否有重要接待
2.检查干部到岗情况，并参加例会
3.巡视前晚的收市工作是否到位
4. 检查并参入原材料的验收工作
5.了解当天厨房备料情况；衔接加工厂工作
6.检查设施、设备运行情况
7. 检查综合部的到岗情况
8.督导电工的维修单工作和每日巡视工作
9、检查菜馆的宣传牌或横幅，门前卫生和秩序情况
10、.检查收银台、仓库以及展示柜备货情况
11、督导员工餐按时开餐并维持秩序，不要浪费；
12、 督导、参加前堂的例会
13、按天气变化，提醒销售员的推销工作

三餐中（上午：11：00－2：00，下午5：00－9：00）
1.检查重要部位的卫生工作
2.检查环境温度和背景音乐并巡视餐厅秩序。
3.督导员工的（前堂）的规范操作和礼节、礼貌、巡视进餐情况
4.检查出品情况、保温盖使用情况
5.重要客人的接待，服务工作
6.及时处理对外事务
7.注意大堂、厨房的生产安全和客人安全

四、餐后(2:00—2:30,21：00－21：30收市)
1、检查前后堂干部是否离岗，并查询餐中情况
2、督导最后进餐客人的出品和服务工作
3、组织收市工作并检查是否有抄吃抄喝、携带物品离店现象
4、检查收市后的安全、卫生工作、巡视有下班员工滞留现象
5、协助经理安排提示次日工作情况和要求 1、保持面部清爽，衣着整齐，化淡妆，精神饱满
2、督促大堂副理认真准备记录和及时下预订单
3、特别是重要预定,自己要跟进
4、巡视干部工作情况
5、落实前晚碰头会的问题和精神
6、提醒服务部有无重要接待任务并落实；
7、管理员工餐的秩序，按时按质按量供应；
8、员工精神面貌必须饱满；
9、保证餐前例会在15分钟内完成；
10、保证洗手间无异味及餐中保洁到位；
11、保证环境温度及空气质量、保证背景音乐与灯光效果达到最佳效果；
13、保证米饭、赠送食品的质量并按操作程序到位；
14、重要客人跟踪及督导服务、菜肴的出品,及时调整人员
15、提醒客人保管好随身携带的物品和小孩，并保证安全；
16、及时解决客人投诉并做好记载
17、保证后期服务质量与前期一致；
18、.及时清查不值班人员离店
19、值班干部交接工作汇报，总结工作和各部的协调，对工作好的部门提出表扬
20、.及时向上级汇报当天情况；
21、定期检查大堂副理对顾客维系的工作，并做好抽查、调研工作；
22、定期对菜馆经营情况做出分析，及时上报经理并做好整改计划并落实到位。