柜台点餐的灵魂――简单，自由

顾 客吃快餐的目的是简简单单地吃饱肚子，无论菜品还是服务，都别整太复杂了。麦当劳的柜台点餐恰恰号准了顾客的脉，把简单的食物以最简单的方式卖给顾客，用 最简单的方式赚取了大把大把的钞票。而很多快餐品牌却“不解风情”，明明是做快餐，却不愿采用最简单最快速的服务方式；或者明明采用柜台点餐，却搞出几十 个主食品种，搞得非常复杂。这些做法都是费力不讨好。

柜 台点餐的本质上是一种自由的思想在起作用：顾客自由进出，想坐哪里就坐哪里，想点什么就点什么，想什么时候点就什么时候点，顾客有充分的自由，甚至坐在那 里什么也不点也不会有人干涉，就象进了自选超市一样。而餐桌点餐则像是进了计划经济年代的老式商店，什么事情都要找服务员，否则就什么都干不了。不要以为 有人闲坐会影响生意，其实有几个人会有心情在饭点占着位置不吃饭而看着别人大快朵颐？闲坐的人通常会出现在非高峰期，基本不会影响生意，而且他们很有可能 会点些饮料之类，因此聪明的餐厅是不会赶走他们的。由此看来真功夫的一些店铺门口会有人招徕顾客，看见顾客就喊“欢迎光临”，总是对顾客“高度热情”，这 会赶走很多犹豫不决的顾客。这一点应该像麦当劳学习，顾客愿点餐就点，不用管他们。

对 快餐而言，柜台式点餐是对餐厅最有利的点餐方式。当顾客把时间和速度作为第一要素时，就不得不自己多付出点劳动，而让餐厅多占些便宜。既然顾客心甘情愿让 你占便宜，为什么不占，为什么不使用柜台点餐呢？为什么还要是费力不讨呢？据笔者看来，味千拉面、正一味、面爱面、味百咖喱等采用餐桌点餐的快餐品牌，别 看餐厅里经常是顾客满座，但根本卖不过采用柜台餐桌的吉野家，更不用说是麦当劳和肯德基了。

对于已经采取柜台点餐的品牌来说，不能照猫画虎地学习麦当劳，不能为了速度而牺牲品质。在保证高品质的同时做到简单、快速，这样的品牌才是真正的强者。如果以此为标杆，真功夫、吉野家等中式快餐品牌只能算是刚刚上路。

各快餐品牌的点餐方式

下表是市场上常见的快餐品牌的点餐方式。需要注意的是同一品牌的不同分店在取餐方式上可以会有所不同。

作者：田广利 交流邮箱：tgl@yeah.net