理念在餐厅管理中的应用

谁能最大限度的吸引人才，留住人才，培养人才，使用人才；谁能培养员工与企业感情，员工与管理者的感情，就会拥有员工的心。激发员工的积极性，谁就能立于不败之地。

企业要发展，人才是关键，人才管理是企业管理的重心。诺基亚公司提出了“科技以人为本”的战略方针，松下集团推行“企业最好的资产是人”的经营理念，明智的企业管理者开始清醒地意识到这一点，那么餐饮业如何将以人为本落到实处呢？我以为以柔克刚，刚柔并济是一种有效的管理方式。

目前，一些餐饮企业管理者认为该讲的一讲清楚，制度也定得明明白白，管理者就应该有一幅凛凛然的威严样子，员工如有违纪，殊不知这种简单的“以罚代管”，“威严过度”，只能是表面上的惩戒，尚缺乏了解员工发生过失的原因，没有帮助员工提高对过失后果的认识，更没有告诉员工避免不要再犯的办法。这样过“刚”的做法只能人为的造成员工与管理者、与企业的隔阂。久而久之，就会出现对立情绪。

当代的餐饮员工多为青年男女，他们思想活跃，情绪易于波动，而餐饮业的工作又比较繁琐、零碎。这就需要管理者在日常管理中尽力创造一个令人愉快的工作氛围，以“柔”培养与员工的感情，使员工对管理者，对企业有亲和、信任的感觉。

员工在应聘时大都怀有三种渴望；一是稳中有升的薪水；二是渴望得到餐厅管理层的重视、尊重、信任，并能在工作中取得成效，进而自己多一些发展机会；三是在企业干得开心愉快。

针对第一种渴望，管理人员应告诉员工，个人利益与餐厅利益密切相关，只有全体员工共同努力、共同奋斗、餐厅的效益好了个人利益也就有了保证。当然作为管理者也必须明白，给予恰当的物质利益上的奖励，往往能起到调动员工积极性和激发员工热情的作用。

针对第二种渴望，管理人员应让员工从一进入企业时，就能感到各种来自餐厅的重视、关心、使员工有种满足感、尊严感。在日常工作中，要注意与员工进行交心式的沟通，这是“柔”的一面。也就是在意员工的感受和感情的需要，一个管理者要以赤诚之心去回应员工，以公开的态度说出心中的感觉。这样和员工建立起相互依赖的关系就不是难事了。当然，如果管理者只是在工作需要的时候，才可以表现对他关心，员工也是不买帐的。

常给员工一些关心，尊重感使员工感受被尊重。心理学家费洛伊德曾经分析提示：荣誉感使人在生活和生存当中的第一需要。给员工一些荣誉感的尊严往往比给员工物质奖励作用更大。

针对第三种渴望，管理人员要明白这样一个道理：“有愉快的员工，才会有愉快的客人”，管理者要通过沟通告诉员工企业有美好的前进，给员工以足够的信心，使员工觉得有希望。此外，要建立健全激励机制，让员工感受到发展的空间。奉公办事，有利取信于员工，即使是受处罚的员工也会心服口服，愉快地接受。另外，适时地给员工送一些小礼物，也是赢得员工心得一个较好的办法。比如：员工受到荣誉时送一个时尚纪念品，往往都会使员工倍感亲切和荣耀。

通过“柔”的方法与员工建立起一种有感情色彩的信任关系后，应将企业的服务理念、标准、规程等逐步灌输给员工，让员工在一种主动、自觉的状态下去接受、实施。这样培养出的员工在工作中一定会有主动性、积极性。

没有规矩不成方圆，企业光靠“柔”，没有严格的管理也不行，管理人员应走出“刚性”管理的误区，真正做到以“柔”促“刚”，刚柔交际，久而久之，管理人员就会发现员工的心离餐厅近了，跳槽率就会降低，服务质量会更好，回头客多了，餐厅效益提升了。