学生餐厅管理方案

第一章 总 则
第一条 为贯彻落实国家教育部发[2002]34号《关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》、[2002]380号《关于进一步加强高等学校学生食堂价格管理工作的通知》等文件精神，推进我院后勤服务工作的规范化、制度化，进一步提高后勤服务质量和服务水平，更好地维护广大师生的根本利益，特制定本办法。
第二条 河南科技学院学生餐厅（以下简称餐厅）是实行内部核算的公益性后勤服务单位，要严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理制定伙食成本核算和定价准则，坚决执行学院的最高限价标准。不能随意定价，采取有效的措施，切实做好餐厅工作，确保学校的稳定。
第三条 餐厅的主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为师生员工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便师生员工生活，增强内部活力。
第四条 餐厅管理工作的基本原则是：
（一）餐厅受后勤服务总公司的直接领导，并接受后勤管理处、学生处、保卫处、校园管理办公室的行业指导，微观监督和宏观管理；
（二）实行多种形式的经济目标责任制和岗位目标责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益，降低成本，减少支出；
（三）推行全面质量管理，不断提高服务质量；
（四）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动餐厅职工的积极性；
（五）建立餐厅管理工作会议制度，加强餐厅内部的民主管理。
第二章 业务管理
第五条 餐厅的原材料实行集中采购，统一供货方式，建立有效的进货质量验收制度，解决购买进货固定渠道，集贸市场的货源复杂难以控制，自身没有验货手段，质量难以保证的弊端，充分利用市场机制，不断完善质量监督保证体系，杜绝假冒伪劣原材料进入餐厅。
第六条 食品原材料采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。
必须规范采购的主副食品有：面粉、大米、食用油、食盐、酱油、食醋、食品添加剂、腐竹、肉禽蛋类、水产品和熟肉制品等。
采购此以上食品时需要特别注意的是：
（一）面粉产品的增白剂（过氧化苯甲酰）是否超标；
（二）大米产品的质量是否符合国家有关标准，要防止不合格的大米流入；
（三）食用油产品防止产品质量超保质期和搀杂其他低质量油；
（四）酱油产品氨基酸态氮含量是否符合国家标准要求，气温高时微生物及防腐剂是否超标；
（五）食醋产品的总酸含量是否符合国家标准要求；
（六）腐竹产品是否违规添加甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）；
（七）肉制品是否含有瘦肉精；
（八）水产品是否含有防腐剂；
（九）食盐和食品添加剂是否符合国家标准要求。