餐厅主管、领班的工作目标

餐饮部主管。领班的工作目标，主要体现在以下方面:
1. 为客人创设洁净、优雅的就餐环境。
2. 保持并不断提高菜肴质量，更新菜肴品种。
3. 提高餐饮服务质量实施保销计划，提高回头客比例，提高翻台率。
4. 做好成本控制工作，做好餐饮部物资、财产的管理工作。
5. 加强食品卫生和饮食安全管理。
▲饮食总监的工作内容
1.了解和掌握下属各部门的情况，有的放矢地搞好管理工作。
2.负责部门工作计划，对各部门的工作进行督导。
3.抓好饮食服务质量：
（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题呢及时解决。
（2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不
妥之处要及时改正。
（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。
（4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。
（5）与行政总厨抽检食品质量。
(6)经常征求宾客对服务及食品质量的意见。
（7）妥善处理客人的投诉。
4.加强物资管理，提高经济效益。
（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟食库存情况。
（2）指导生产部门和食品部加强食品的管理，防止食品发生霉坏变质。
（3）控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。