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餐饮卫生考核表

餐饮管理职业餐饮网 2011年10月30日

餐饮卫生考核表日期

项目	标准	分数	得分	备注
转盘	光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
不锈钢	光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
餐具	清洁卫生、不变形、无异味
筷子	无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
毛巾餐巾	无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花
桌布	无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾
桌裙	无破损、叠痕清晰
工作柜	无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常
抽屉	无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品
桌子	无破损、无晃动、清洁
椅子	不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
菜单	清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边
门	无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗	无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙	无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损
地毯	无破损、无开裂、无杂物、平整清洁
大理石	无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮
电灯	灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
瓷器	清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿	光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
生啤机	清洁干净、无脏迹
制冰机	清洁干净、无脏迹
各类用具	清洁干净、分类放置
风口	无吊灰、清洁卫生、无杂物

检查人总分

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