餐厅卫生管理标准

1、每日各班次必须做的卫生
　　A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。
　　B、中班：餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。
　　C、晚班：所有大理石面、沙拉台、仓库地面。
　　2、每周须做卫生
　　周一：清洗布菲炉架、铁栏杆；
　　周二：出菜口卫生、木制栏杆；
　　周三：布菲台、柜子、儿童椅；
　　周四：送餐车清洗、A区桌脚；
　　周五：B区桌脚；
　　周六：所有餐厅门；
　　周日：C区桌脚。
　　3、每月须做卫生
　　每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。
　　1）、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
　　2）、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
　　A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
　　B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮；
　　C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
　　D、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；
　　E、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
　　3）、家具的清洁标准：
　　A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
　　B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；
　　C、餐厅工作台：随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
　　4）、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
　　A、地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
　　B、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩；
　　C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
　　D、灯具、空调：完好有效、明亮无尘、出风口无积灰；
　　E、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
　　F、装饰品：花架、盆花（包括垫盆、花槽）无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、凋谢。