面点、糕点间卫生制度
1员工必须进行健康检查,取得健康证和上岗证后方可上岗。
2、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病的不得录用(其中包括消化道传染病、病毒携带者)经营者有许可证。
3、操作前应用流动水洗水,穿戴整洁,工作服、帽子、口罩、干净的围裙,不得穿工作服、帽、口罩上厕所,便后要洗手。
4、保持环境清洁,工具专用,有防蝇、防尘、防鼠降温设施。
5、加工糕点用的油、面、糖、蛋应符合各自的卫生标准,不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料,用水应符合《生活用水标准》添加剂应符合国家卫生使用标准。
6、制作销售间应有纱门、纱窗、面包糕点橱柜应做干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉,各类品种有不同的保质期,并在小包装上注明,严禁出售发霉变质食品。
7、接触食品的包装纸应符合卫生要求,塑料袋应有食品用袋标记。
8、操作结束及时清洗消毒各类用具容器以备用。
-
- 餐厅卫生 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨…
- 未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什…
- 餐饮是个永远不败的产业,厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆,离不开这七招!
- 厨师节我在百味楼,我为中国厨师代言
- 从厨20年,想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧