餐厅卫生管理制度 切配间操作卫生制度 1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。 2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。 3、切配时,注意检查食品的质量,发现可疑不洁或污染的原料应及时剔出,不得切配。 4、每切配一定时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,并洗净再用。 5、切配结束,及时清理台面,刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生,允许消毒的器具须消毒处理后备用。