餐厅卫生管理制度
粗加工间卫生制度
一、工作人员应保持下水道通畅,无积物,每日清理。
二、荤素食品分池清洗,荤素用具有标志。
三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:
1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。
2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,送入厨房加工、烹调,暂不用品及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防鱼变质。
3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏,有条件的根据季节,鸡蛋最好冷藏贮存。
4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食部分。要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,有条件的应浸泡一定时间再洗。
5、粗加工间有专人负责管理,使用带盖垃圾桶,垃圾袋装化。
6、工作结束,及时做好用具场所地面、水池的刷洗,冲洗工作,保持环境卫生。
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