餐厅卫生质量标准

一、日常卫生

1、餐厅卫生整理不少于3次;

2、天花、墙面无蛛网灰尘,无印记、水印、擦皮脱皮;

3、地面边角无餐巾纸、杂物,无卫生死角;

4、光洁地面每日手托光不少于2次;

5、门窗、玻璃无污点,光洁明亮;

6、餐桌台布口布,无油污脏迹,无破损,整洁干净;

7、门厅过道无脏物、杂物,畅通无阻;

8、盆栽、盆景新鲜舒适,无烟头废纸;

9、字画、条幅整齐美观,表面无灰尘;

10、卫生间清洁舒适无异味;

11、玻璃台面,调料台卡清洁光亮,无油污水渍;

12、家俬柜整理,热水瓶清洁;

13、踢角线、门拉手、窗台、条幅无污尘;

14、开、关、消防栓清洁;

二、餐具用品卫生

1、餐具、茶具、酒具、每餐消毒,无油渍、茶渍、水痕;

2、金属餐具按时擦拭,无污痕,无变色;

3、不锈钢、玻璃餐且表面光洁明亮,无油滑感;

4、拖盘、盖具、锅仔餐具每日洗涤,擦拭备餐;

5、台布、口布每餐换新,平整干净;

6、桌、椅无灰尘,无破损;

三、员工卫生

1、餐厅员工每年体检一次,持健康证上岗;

2、有传染性疾病者不得上岗;

3、员工勤洗澡、头、理发、指甲、勤换内衣,身上无异味;

4、员工服装整洁,干净;

5、发型大方,头发清洁无头屑;

6、餐前不饮酒,不吃异味食品;

7、工作时间不吸烟叶,不嚼口香糖;

8、不在食品区域、营业区域梳理头发,修指甲;

9、不面对食品咳嗽、打喷嚏;

10、女服务员不留披肩发,不戴戒指、手镯耳环,着要求头花上岗;

11、男员工不留长发、大鬓角、保持湿度;

四、操作卫生

1、服务员每餐工作前洗手;

2、装盘、取菜、传送食品使用托盘盖具;

3、不用手直接拿取食品;

4、取冷菜用冷盘,热菜用热盘催块用冰铲;

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