培训——讲授、辅导、培养、训练之意。
很多饭店都设有培训部或训导部,其意义是:在职员工的培训与辅导是互补进行的,缺一不可。培训浊为提高员工的工作效率,辅导是为不断加强在培训中取得的知识。
餐厅服务人员是完成餐厅各项工作的具体操作者,要提高餐厅服务质量,提高餐饮从业人员的整体素质,培训,是达到这个目的的最好途径。
培训的需要与形式
培训工作是一种系统的有计划的业务活动,是用以发展餐饮服务人员的工作能力,掌握本职工作需要的知识、技能和态度。
餐饮企业为达到餐饮部的管理目标;新开业的餐厅要配备大量的各种人材;为使员工保持持久的工作兴趣、保持服务质量的持续性和稳定性;服务人员的正常流动、升迁补缺、互相调动;采用新设备或新技术、新的经营方式;扩大或增加新的经营项目和范围等等,在这时候,培训都是极其重要,必不可少的。
目前,餐饮企业间的各种竞争表现很多,最终都是集中在餐饮服务人员素质方面,所以餐厅能否提供一流的服务质量,其关键取决于餐厅服务人员的素质和他们的服务技能。服务人员的素质:即服务态度、服务技能和技巧、礼仪和礼貌、个人的知识广度等。人的素质从本质上来说是决定于先天的心理特点和社会实践,但素质也可以通过学习、培训来获得和提高。培训工作实际上是企业的智力投资,没有培训,就不能很好地挖掘和运用人力资源。世界上任何一家酒店为了保持良好的服务质量,对于培训工作历来都非常重视,都肯下大本钱进行人员培训。如国际上规模最大的酒店联营公司“假日酒店集团”就专门开设自己的大学——假日酒店大学,系统地培训自己的管理人员。智力投资的收益相对来说是无形的,但却是极有价值的、持久的、深远的。
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