餐饮服务与出品如何创造品牌

一个餐饮企业的成败决定于除了创新菜肴的特色还取决于服务质量,如今消费者就餐选择余地更多更广,但无一例外的希望在品尝美味佳肴的同时,就得到高素质的服务享受.
服务质量是酒店发展的生命线,酒店面临优服劣汰的竞争局面,机会与挑战并存,能否在竞争中取胜,归根结底是服务质量的竞争,如何创造响当当品牌和声誉,让我总结多年来餐饮经验,谈谈我个人看法<餐饮服务与出品如何创造品牌>
一.享受服务品牌:<<以真实例子来论述>>
(1)酒店门前:当一伙客人头一次到有名气餐厅酒店考察时,就已经对酒店即时产生好感,因为,客人还离餐厅酒店门口大约5米,就首先见到保安在微笑向他们点头问好了,这时还未完全踏入门里,只见微笑的咨客迎宾小姐马上前来,用热情明亮流利的声音欢迎客人,欢迎光临!先生,晚上好!请问几位?知道人数,一句"请跟我来"咨客已经熟练引领客人上二楼!
(2)在楼梯间:在上楼梯短暂期间,咨客还做了自我介绍,然后礼貌地请问客人:"我该怎样称呼您呢?"正在这时,一位正在楼梯干活的清洁工,一看到客人上来,连忙把活停下来,一边侧身让道,一边微笑的向客人打招呼:"晚上好!"
(3)在二楼:客人现在已上到二楼,只见咨客手一摆:"这边请!"同时客人看到两个服务员正在忙,一看到有客人上来,都立即停下手中的活,微笑的迎上前主动向客人打招呼:"欢迎光临!"预祝您们吃的开心!"这时有一个传菜员正好端菜经过面前,也不失时机的向客人说:"晚上好!"

(4)落座:"请问,坐这边好还是那边好?"咨客征求客人意见,得到答复后,咨客和一位服务员连忙帮客人挪凳,亲切的一句,:"先生,你好!请坐!"咨客开了卡,在离开前对客人微笑地说:"各位请慢坐,预祝您们有一个愉快的晚餐!"这时服务员一边忙的翻杯,脱筷子套,一边礼貌地说:"请问喝什么茶,我们这里有什么红茶,绿茶等等."得到答复后离开前说:"请稍等!"现在茶和小食已经上来了,倒完茶一句亲切的:"先生,您好!请喝茶
客人听起来非常舒服.接着,香巾到,有说了一句:"请用香巾."
(5)点菜:这是,一位领班面带微笑地向他们走了过来,:"先生,您好!"请问现在点菜好是等一会儿?"等到肯定后,开始点菜,领班先介绍了本店的特色菜,然后请客人看了菜谱后,有多点了好几道,领班微笑地劝告:"菜恐怕已经够了,不够再加,吃不完恐怕浪费了!"一句亲切的话,顿时温暖了客人全身,然后领班把刚点的菜复速了一遍,确认无误后说:"请稍等!!"离开了.过了一会儿,该领班过来说:"各位好,您们的菜已经进入厨房,菜很快就上,我叫阿英,有什么事请尽管吩咐!"末了有补充说:"请问有喝点什么酒水?"后来上来了两瓶啤酒,.酒倒满后,领班有说了一句:"您们好,请喝啤酒."
(6)上菜:菜很快就上来了,第一道菜是招牌菜很快就上来了,报了菜名后,服务员说了一句祝福语:"祝大家吃的开心!"接着,主动问 客人需要不要先吃饭.菜一个个上来,客人一边喝着啤酒,品尝着美味佳肴,一边看着服务人员在忙碌工作.这是,刚看到邻座一位女 客人不经意拿出一包烟,结果就给一个服务员看到了,只见她快步走上前帮客人点烟:"小姐,您好!请用火!"一句礼貌用语有飘进客人的耳朵里.再细看原来上 至经理, 下至服务员人人左手都拿着一个火机,这样就可以随时随地快速的为客人点烟,印象最深刻的是最后一道菜红烧黄花鱼上来了,听到服务员提醒客人:"各位趁热吃!"祝大家财源滚滚,年年有余(鱼)!
(7)结帐离店:"大家好!请问哪一位结帐,领班手拿着帐单回来,一边给客人添茶,一边还征询了食品,服务如何?"客人起身离席,服务员连忙或来移凳,:"提醒大家,各位请带好自己的东西!这边请!"然后引领客人靠楼梯口,这是,走来了一位服务员,他们俩分别说了一些了祝愿语:"各位请慢走!希望很快能再见到您们!祝大家工作顺利,心想事成!"下到一楼,咨客连忙迎上来,说:"谢谢!欢迎下次再光临!祝您们一路顺风!"