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酒店经营管理策划方案

来源：职业餐饮网发布时间：2011年03月24日点击数：【收藏】【讨论交流】

第二篇：经营管理及运营

一、 职能及规划

根据百家酒店实际情况，精简其管理团队为提高工作效率和更好更快组建核心的团队发挥，特对现有部门及职位作以下建议及调整：

董事会

总经理

副总经理

餐饮部经理

营销经理

客房经理

后勤经理

厨师长

行政经理

质检专员

人事专员

前厅经理

客户经理

客房部主管

保安队长

保洁主管

工程主管

财务经理

采购主管

餐厅主管

会所主管

传菜部长

库管

收银

（一）说明：

1、综合成立以董事长为中心,总经理为核心的,董事长部参与管理,但对酒店经营有指导和监督权。

2、总经办下设4个部门，1个行政办公室。

3、财务经理直接由总经理管辖，仅对酒店的财务及资金财产等管理有监督权利。

4、副总经理直接为总经理负责，全面组织开展酒店各项工作并协助总经理开展工作，直接管辖行政经理及各部门经理，

5、行政经理协助副总经理工作，主抓质量，人事，企划宣传，协助做营销部管理工作及后勤部管理工作。

6、餐饮部经理直接管辖厨房部、传菜部、餐厅部、主管店内餐饮客户营销及服务、运转、检查等工作。厨师长在运营时间必须服从餐饮部经理调度及安排工作，工作汇报及其它管理工作由总经办管理。

7、营销部经理直接为副总经理负责，负责前厅管理和客户营销管理工作。

8、客房部经理直接为副总经理负责，负责客房部全面工作。

9、后勤部经理直接为总经理副总，负责后勤全面工作。

10、成立以总经理为核心，副总经理、行政经理、营销部经理、餐饮部经理、营销部长、客户经理、销售经理、客房部经理，前厅人员为一体的营销客户服务团队。具体工作开展由营销部经理主持工作。

11、收银员及采购在账务上归财务经理管理，在纪律和营运上归各部门管理。

（具体岗位职责和其它人员岗位职责略）

（二）职能部门设置：

1、部门设置：由一个总经办，四大部门，十四个小部门组成

（1）、总经办，成员：总经理、副总经理、财务经理、行政经理、质检专员、人事专员。

下辖：餐饮部、营销部、客房部、后勤部四大部门；行政办。

（2）、餐饮部，成员：餐饮部经理、厨师长、会所主管、餐厅主管、传菜部长。

厨房领班、会所领班、餐厅领班、传菜组长，各班组成员。

下辖：厨房部，餐厅部，会所部，传菜部。

（3）、营销部，成员：营销经理、前厅经理、客户经理、营销团队成员、前厅人员。

下辖：前厅部、客户部。

（4）、客房部，成员：客房部经理，客房部主管，客房服务人员。

（5）、后勤部，成员：保安队长、队员，保洁，工程组长、队员，采购组长、成员。

下辖：保安部、工程部、保洁部、采购部。

2、图示：

总经办

餐饮部

营销部

客房部

后勤部

厨房部

前厅部

客户部

保安部

保洁部

工程部

采购部

餐部

会所部

传菜部

行政办

财务办

质检部

人事部

企划部

3、部门职能：

（1）总经办：负责酒店总体运营及管理工作，完成董事会安排及工作，制定酒店发展计划及规划等完成总经办总体事务，负责酒店宣传营销策划工作。

（2）行政办：行政办公室是酒店的行政管理机构，其职责可概括为“三服务”和“四作用”，即为酒店高级管理层服务、为各部门服务、为员工服务；起到上传下达、联系协调、沟通信息、参谋咨询的作用。　
行政办公室主要负责酒店与地方政府、新闻机构的联络；文件的领取、登记、送酒店高级管理层传阅、发送；政务的协调、督办；酒店公章和介绍信的使用与管理；为管理层、客人和员工提供服务；负责酒店人事管理及培训工作，酒店广告策划及执行公关工作。

负责酒店的质量管理体系执行工作。

行政办公室由质检部、人事部、企划部组成。

（3）财务办：财务部担负着酒店聚财理财的重要职责，是整个酒店经营管理工作的信息中枢，是反应酒店经营成果、为总经理进行市场预测和经营决策提供信息和数据资料、督导各部门改善经营管理、提高经济效益的职能部门。
财务部的工作职能主要有：根据国家的政策、法令、财经制度制定和完善酒店的财务管理制度和内部财经稽核制度，核算营业收、成本、费用和利润；监督、检查、分析酒店营业、财务计划及各部门收支计划的执行情况，考核资金的使用效果，定期向总经理报告收支情况，提出改进意见等。
下设：会计、出纳、收银、库管、采购等经济管理工作。

（4）餐饮部：餐饮部是酒店重要的生产、服务部门，是酒店经营活动中重要的经济支柱。其经营目标是为酒店客人提供优质全面的餐饮、娱乐乐及宴会等综合服务，以优质的服务满足客人的需求；其工作的好坏，直接影响酒店的经济效益和声誉，也反映出酒店管理水平和服务质量的优劣。
餐饮娱乐部设有餐饮宴会/散客接待预订中心、中餐厅、会所厅、吧台、厨房、传菜部。

（5）营销部：营销部在总经办的直接领导下，以扩大客源、增加酒店收益、保持酒店形象为中心开展营销工作；营销部同时还是酒店对外推销和宣传的窗口，是外联和客户市场的中枢部门。它负责分析酒店客源市场，收集相关信息；代表酒店与工商业、政界、社会等拓展客户，签订战略同盟计划，制定酒店营销活动及计划等。

营销部设有办公室、会员俱乐部、前厅部、市场开发组、客服组。

（6）客房部：客房部是酒店经济收入的主要来源部门之一，其经营、管理的客房既是酒店产品的主体，又是酒店设施设备的重要组成部分；因此，客房部的经营管理水平与服务质量，不仅直接影响到客人对酒店的印象，还关系到酒店的经济效益及整体声誉。
客房部主要负责酒店客房服务、洗衣服务、清洁服务等工作，本着“宾客至上，服务第一”的宗旨，努力为宾客提供安全、规范、迅速、礼貌、热情、真诚、卫生、周到的星级服务，为酒店宾客创造一个良好的居住条件和工作环境。
客房部设有客房办公室、客房中心、楼层。

（7）后勤部：后勤部是酒店及其重要的部门，主管酒店运营过程中的各种保障、安全监管、工程等工作。

后勤部设有：保安部、保洁部、工程部、采购组。

（三）管理组人员配置：

1、董事会成员：数名。

2、总经理：1名

3、副总经理：1名

4、行政经理：1名

5、质检员：2名

6、人事专员：1名（要求：人事管理，培训管理，考勤管理，平面设计，协助质检工作）

7、餐饮部经理：1名

8、厨师长：1名

9、餐厅主管：1名

10、会所主管：1名

11、传菜主管：1名

12、营销经理：1名

13、前厅经理：1名

14、客户经理：2名

15、客房经理：1名

16、客房主管：1名

17、后勤经理：1名

18、后勤各部长：4名

二、人事管理

（一）人员管理

1、根据酒店实际情况合理定员顶岗。

2、加强人员职业技能培训及业务培训。

3、完善其企业文化建设，提供更多学习和发展平台，让员工爱店如家，发挥主人公精神。

4、完善其管理制度，及其各岗位制度，并有效实施。

（二）绩效考核激励办法

1、充分考察本土行业人员就业情况，制定合理的薪酬制度。

2、管理组实现基本工资+绩效工资，普通员工组实现基本工资+提成+奖金。

3、完善其酒店整体和各岗位绩效考核制，严格要求执行。

4、让员工利益与酒店利益挂钩，发展核心管理成员团队，在团队和员工中按酒店利润的10—20%配比年终奖励或提成，以吸纳和完善其精英团队，激励其整体发挥，并促进酒店效益和发展。

（三）员工福利

1、通过完善其工资制定及绩效考核奖励，完善员工福利。

2、完善企业文化，开展集体拓展活动以及其它对酒店管理和团队建设有帮助的活动。

3、健全酒店人才发展规划，提供优秀人员晋升和学习机会，以及酒店管理团队学习培训机会。

4、优秀和稳定的员工，酒店为其办理社保福利。

5、节日及生日等，对员工适时奖励。

6、每周评选优秀部门，颁发流动红旗，每月评选各星级服务员和员工，按等级发放奖金等，完善其激励机制。

三、产品及质量管理

1、通过酒店绩效考核制度、质检管理办法，制定酒店产品管理体系及办法。

2、对服务质量、员工纪律及酒店日常行为规范等通通纳入质量管理体系，提高酒店形象，及服务质量。

3、对酒店设施设备及环境卫生建立完善其对应管理制度或办法，纳入质量管理体系。

4、把员工绩效考核纳入质量管理体系，提高工作效率及服务能力。

5、建立完善的菜品体系开发及管理制度，严格对进入酒店的物质物料进行把关。

6、建立以产品责任制为主的产品、菜品、饮料管理制度。高标准要求厨房等对产品的进销存管理。

7、建立以客户为中心飞客户投诉通道已经意见反馈回收通道，对酒店整体运营，服务，环境、产品等等全面把关。

8、通过以上几点，建立酒店自身合理的质量管理体系，提升酒店竞争力和利润口空间，提高客户口碑，提升品牌形象美誉度和影响力。

四、服务管理

1、以“缔造家的感觉”为酒店经营宗旨，让客户有“回家的感觉”为目标， 2、对酒店各部门各环节的流程精心设计，达到高标准高效率运转。

3、以质量管理体系制度、员工规章及工作制度、质检管理办法高标准要求和监督落实，并收集反馈意见。

4、以客户为中心，围绕客户开展其周边业务，如：机票代购预订、转车接送等相关商务工作，提升客户满意度。

五、财务管理

1、完善其财务管理制度，成本管理办法等等，合理节源。

2、制定经营计划和指标，对全年，每月等经营指标作明细分工落实。

3、建立酒店财务管理体系，保障酒店资金运转需求。

4、其它财务管理措施。

六、管理策略

策略一：综合百家酒店情况，到各地调查，引入知名管理公司进行管理，以知名管理品牌带动新酒店品牌模式。提高客户信誉度及酒店知名度。

策略二：完善其内部管理团队建设，成立自己的酒店投资管理公司或经营策划管理机构，挂靠外地知名酒店管理公司，如华美酒店管理咨询公司、绿满家餐饮管理公司等等知名品牌管理公司，进行业务合作及团队培训建设，完善酒店管理，提升酒店知名度。

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