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什么样的菜单让人一看就想点点点,还忍不住发朋友圈?

来源:餐饮老板内参作者:韦柳坤 发布时间:2017年08月30日

菜单,影响着食客对餐厅的第一判断。

 

一个好的菜单,不仅能让餐厅的利润大幅上升,甚至还能成为餐厅的品牌宣传利器。

 

那么,什么样的菜单才会让食客忍不住点菜,还忍不住要发朋友圈呢?

 

一份好菜单

 

也许应该长成这样

 

1.菜单随节气变化,一年有24份不一样的菜单

 

 

“食之陆柒”在每一个节气都会有不同的菜单,一年下来至少有24份不一样的菜单。

 

 

换菜单不难,但每份菜单都走心可不容易。“食之陆柒”的菜单明显就是属于走心的那种,无论是纸质还是设计,不拍照发朋友圈简直没天理。

 

2.手绘菜单,诚意满满

 

 

“很高兴遇见你”用的是手绘菜单,非常可爱;菜品的名字也紧跟潮流,比如“来自星星的炸鸡”就是借用了热播韩剧《来自星星的你》, “一座城池”则引自韩寒写的书名。

 

有趣的命名和手绘图案,颇受年轻人追捧。无论是社交媒体还是大众点评上,晒菜单的都不在少数。

 

3.立体的菜单书,怎么拍都拍不够

 

 

Costa曾经推出的咖啡立体菜单,一度刷爆了社交网络。精致的手绘,实物大小的图片……面对这样的菜单,你忍心自己吃完不跟朋友分享吗?

 

4.菜单是考试题,勾起校园回忆

 

 

北京的一家80后怀旧主题餐厅“8号苑”,整个餐厅不仅还原了教室的情景,连菜单都设计成了试卷的形式,点菜变成了做选择题,非常有代入感。从大众点评上的反馈来看,消费者对这样的设计非常有好感。

 

5.“标新立异”,契合年轻人口味

 

 

跟风网红店喜茶的丧茶,也变成了一家网红店。虽然名字上直接“对标”了喜茶,但是却依然“丧”得很有创意,消费者也十分买账。

 

再看丧茶的朋友圈正确打开方式——晒上订单图,连字都不用打了,一杯奶茶的名字说明一切。

 

 

6.菜单堪比精美杂志,让人看了就忍不住点餐

 

 

北京三里屯很多西餐厅的菜单,都有时尚杂志的即视感。有时候这些菜单也会摆在餐厅外供消费者翻阅。看到这样有“色香味”的菜单,不进去尝一下都觉得对不起自己。

 

7.烤串“肉味”十足,口水都快流下来了

 

 

这是帝都的网红烧烤店薛蟠烤串的菜单,着重突出了“串”本身,看着这汁肉饱满的烤串,恨不得每样都来一串。

 

8.小清新文艺范儿,让人忍不住想带回家

 

 

网红店“一笼小确幸”虽然深陷食安问题,但不得不承认,它的菜单设计还是可圈可点的。内参君一看到它,就忍不住拍照发朋友圈,并且还想把它当作艺术品装在包里带走。

 

小确幸的老板张靓介绍,因为餐厅名字里有“一笼”,所以点餐纸就是按照蒸笼的样子设计的。在大众点评上也能看到,被这张点餐纸吸引的食客有很多,可见这种具有设计感的菜单还是很受欢迎的。

 

 

当然,这样的设计,也是和餐厅“小清新”“文艺”的气质高度匹配的。

 

9.不仅让人想拍照,还能让他们“翻牌子”

 

看北京的“宇宙级排队神店”局气的菜单,点招牌菜的方式被设计成了“翻牌子”。如此有创意、高颜值,除了让每位食客争相拍照晒朋友圈,还具备了一项新功能:让顾客有了当皇帝的快感!

 

 

用餐现场,内参君看到,几乎每个食客都会按捺不住好奇,用手翻一遍并且拍照。随后,他们也许会在朋友圈这样写:今天朕翻牌子!再配上菜单的照片。

 

让人一看就想点菜的菜单

 

有什么共同点?

 

经内参君观察,一般好的菜单设计,都有几个共同点:

 

1.菜品数量少而精

 

从美观角度来讲,菜品数量越多,要么是厚厚一本,要么密密麻麻一整张,让人看着都心烦,更别说拍照了。

 

 

从消费者的角度来说,菜品越多,选择起来就越困难,用餐时间就越长,翻台率就越低,体验感就会越差,就越难记住你,二次消费的几率就越低。

 

一本“做减法”后的好菜单,可以引导更多顾客尝试不同的消费体验,通过味道、图片的吸引,能够让其中一部分客人成为回头客,提高餐饮利润率,以及更快速地让餐厅形成品牌效应。

 

2.非招牌菜不时更新

 

没有谁家的菜单能一步到位、一次做到完美的。实践是检验真理的唯一标准,随着菜单的使用,会不断发现很多问题,就需要及时添加新菜品,调整菜品位置等。

 

部分菜品的更新,也会给你的老顾客以新鲜感。

 

3.有引导标志

 

选择困难症是现代人的通病。因此我们看到,很多餐厅的菜单,部分菜品名的后面标有红色的大拇指、星星、辣椒等显眼的标记来做引导。

 

相比于密密麻麻都是菜品名和价格的菜单,适当的指导一来可以减少消费者选菜的时间,从而提高翻台率,同时也能不动声色地向消费者推销餐厅里利润较高的特色菜。

 

 

而对于纯文字的菜单来说,如果没有引导,消费者往往不能很快决定想点的菜品。

 

4.弱化价格

 

对于以图片为主的菜单来说,菜单上的价格往往非常不起眼。

 

 

而且菜品的排序倾向于打散,而不以“高——低”,或者“低——高”的顺序去排列。因为太有秩序的排列,往往会提醒最高的菜品价格太高,这就会让部分食客总挑便宜的点。

 

这些关键点

 

你的菜单做到了吗

 

菜单设计专家王小白认为,餐饮业是服务业,是为消费者服务。那么设计菜单,要首先从消费者的角度出发,站在他们的立场思考问题。

 

在她的研究中,消费者接触到菜单之后会关注几个方面的信息。

 

1.招牌菜是否清晰易识别?

 

招牌,一定要亮出来嘛,不亮出来,别人也无从知晓。

 

这里就涉及到取舍问题。但是如果你不帮顾客做好产品选择,客户就更难选择了。 一个陌生的顾客对着菜单时,他其实希望你已经替他做了最好的选择。

 

因此,招牌菜应该要做成客户必点的第一道菜,一定要放在足够大并显眼的位置。

 

2.招牌菜是否独具差异化价值?

 

顾客点不点你家的招牌菜,一个最大的利益点就在于,你有何与众不同。

 

同样是酸菜鱼,有人家招牌就叫酸菜鱼,有人家叫果味酸菜鱼;

 

同样是披萨,有人家招牌就叫披萨,有人家招牌叫榴莲披萨;

 

同样是粥,有人家招牌就是普通粥,有人家招牌叫石斑鱼粥。

 

 

首先我们要强调出产品的差异化,其次还要找到利益的诉求点。

 

利益的诉求点,即你想通过产品的整体呈现给表达给消费者什么样的印象。是健康、营养、无污染,还是热辣、过瘾,亦或是清新、甜美等等。

 

3.产品分类是否清晰、易点?

 

菜单上的产品分类,直接影响到消费者的最终点单。

 

西餐的分类,比较简单,无非是前菜、主食、汤、点心。但是中餐的分类则五花八门。不过再复杂,也有三种基本的分类方式:按食材、按烹饪方式、按场景。

 

其产品分类的目的和效果在于,一方面让客人更容易选择产品,另一方面让客人快速接受到产品传达的信息。

 

4.菜品命名是否浅显易懂、有诱惑力?

 

菜品的命名也是一个关键,它同样需要脱颖而出。

 

同样是奶茶,有人叫珍珠奶茶,有人叫芝士奶盖奶茶;同样是臊子面,有人就叫陕西臊子面,有人叫舌尖上的臊子面……这中间的差别不言而喻。

 

你的菜品命名是否浅显易懂、有诱惑力?一份菜单,也许会直接改变你店里的点单率。

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