秋冬热饮如何上新?快收藏这5张菜单

秋冬热饮如何上新?

对奶茶店家来说,除了看隔壁老王卖什么,从供应商那儿找菜单也是一种选择。

毕竟,供应商们除了单纯提供原料,早到了比拼整体服务的阶段了。

最近,我在朋友圈看到几家供应商推出的秋季新品菜单,热饮卖什么,一眼就能找到答案。

5家供应商给出的秋冬饮品解决方案

博多家园:自带风土特色的产品

向日葵:冷热饮各推了5款

鲜活果汁:每个种类都有耐人寻味的名称

广禧:9大系列产品,蛮完整的一张菜单

奶茶小料更足,果茶水果更丰富

除了看图片,我们的重点是从使用到的原料里,寻找一些秋冬新品趋势。

料很足奶茶

先从冷热都“无公害”的奶茶来说,延续了一直以来的特性——小料百变。

珍珠、红豆、薏仁、燕麦、血糯米、鲜芋、紫薯、南瓜、黑米等等,可加的种类更丰富。既提供了多样的口感,还能满足冬季产品增加热量和饱腹感,体现健康属性的需求。

丰富的小料使味蕾更加丰富

当然也有创新之处,比如将珍珠改良成黑糖珍珠、加入今年流行的奥利奥,还有包括向日葵在内都有推出的烤奶茶,看来带着烟火气的炙烤味还是消费者喜好的一口。

不温不火奶盖茶

奶盖茶已经有点从小鲜肉成长为成熟大叔的感觉。

除了基底茶的变化,冬季里并没有太大的新意。夏季卖得不错的上层芝士奶盖、下层水果冰沙的鲜果奶盖产品,受季节影响,也基本没有上新。

出彩水果茶

最出彩的要数水果茶,随着更多种类果酱的使用和产品研发上的创新,过去令品牌头疼的水果茶反而带来更多亮点。

细数一下,冬季常用到的水果有:百香果、凤梨、桃子、红柚、柠檬、橙子、苹果、荔枝、火龙果等。

冬季里百香果饮品吸睛

一般逻辑来讲,水果并不适合加热,很容易凸显酸涩感,高温的水果茶也会出现酸苦味道。并且,含糖量越高的水果越不耐热。

因此在水果的选择上,可以选用自身气味不强烈,酸度较低,添加到热饮中能提升水果茶整体口感的应季水果。如橙子等柑橘科,以及苹果、雪梨、凤梨、圣女果、黄柠檬等,既适合制作冬季热饮,又不掩盖茶味,还能增强茶的丰富感。

吸金潮流款:

谈及秋冬发布的几款新品,深圳向日葵餐饮管理有限公司总经理刘丰说,大致可以分为跟风型和教育型两种,跟风型可以赚流量,教育型是用不一样的产品做出自己的特色。

于是,火了近一年的脏脏茶也在多家菜单上看到。不同的是,代替黑糖,新增南瓜、紫薯类产品,形式和口感上更多样,也更符合冬季特性。

紫薯类产品颜值同样在线

潘客国际还上了一款今年很有噱头的番茄蛋汤水果茶,用水果颗粒、菠萝肉模拟蛋花,小番茄增加颜色,颜值和创意上很讨喜了。

广禧推出独具特色的“椰奶小方”加入热饮中,增加口感细腻度。鲜活果汁在多款产品中使用到豆奶,也是一个亮点。

另外,广禧的暖心姜母可可、暖心姜母苹果;向日葵公司的可可姜母茶、芋见姜;鲜活果汁在新品中使用到枸杞、银耳等,在养生系产品上的探索,成为很特别的吸睛点。

秋冬热饮必须要注意的三个问题

冬季最大的可怕不是寒冷,而是不确定性:温度不确定、趋势不确定、创新不确定。这三点,我们也咨询了一些研发人员,听了他们的意见:

温度:茶水70度,出杯50~60度为宜

高温最大的难题还是集中在水果茶身上,对此,和沁提出了一些建议:

温度过高,水果烫熟,果粒失活,容易导致果汁酸甜分离,酸特别彰显,有的水果则会因为温度过高表现出苦味明显,比如红西柚。

水果茶对热水要求更高

温度过低,果香无法散发,且温温的滋味也会使入口愉悦度打折。

一般情况下,建议茶水温度保持在70度左右,出杯温度控制在60度的范畴。

鲜活果汁相关负责人表示,也可以通过调整食材加入的顺序减少温度的影响,比如高温的茶水后放,减少对水果的刺激;果酱先放,鲜水果后放,也可以在一定程度上减少高温影响。

趋势:抓住健康不会错

行业期盼热点,也害怕热点,生怕热点来了没有跟上,所以对趋势会格外在意。

总体来讲,健康低脂、低糖、低卡一定是饮品业永恒的追求。看看那些让消费者谈糖色变的新闻,就知道他们最想要的了。

结合冬季特色,谷物类小料的使用,豆奶、椰奶、杏仁奶等植物乳品的应用,是一直不变的需求。需要划重点的是,在这些类别的产品里,抖音上最近走红了鲜芋奶茶及鲜芋牛奶西米露,或许暗示了芋泥的爆发。

“新饮力”2018新茶饮大赛上选手选用芋泥打底

 

创新:不必刻意追求,微创新足够

在“新饮力”2018新茶饮大赛上,评委张胜斌提及,不需要为了创意而创意,创新的东西很难,做到微创新就足够了。比如把握住网红脏脏茶,将黑糖升级为抹茶、紫薯等,就是不小的创新。

所以,你可以考虑将自家店夏季热销的一两款爆品稍作改良,让其成为一款四季适配的产品,也是个不错的思路。

毕竟,与刻意的创新相比,打造出几款高口碑的经典款更有价值。

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