精彩案例
唐宫海鲜舫是由香港唐宫饮食集团投资经营的特色粤菜酒楼,于1992年在深圳创立。2001年开始运用五常法管理后,已在国内发 展了九家分店,成为“从深圳、上海一直到北京,著名的海鲜舫连锁店”。唐宫实行五常法前,楼面摆放物品混乱,仓库存货量有时过多有时太少,厨房也是传统中 式大厨房热气腾腾、厚黑腻滑的形象。实行五常法管理后,唐宫酒楼出现很大变化:厨房地面无水;生、熟砧板用完后都会在通风处立起来,并用不同颜色的标签加 以区别。唐宫在清洁液的用量管理上,也采用了这种简单的方法,漂白剂和水的最佳用量分别在量杯和水桶上用红线标明,表示这样用量的水能最好地溶解清洁液; 此外,厨房蒸柜上张贴食物制作时间表,每一项食物都有其蒸熟的时间控制,做到“小孩都会做”。唐宫酒楼运用五常法以后,每月货品占用资金下降30%,库存 物品减少40%,直接降低了成本。
五常法是什么
五常法,即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”,被企业称为投资最少、原理最简单的管理活动,包括工作常组织(Structurise)、天天常整顿(Systematise)、环境常清洁(Sanitise)、事物常规范(Standardise)、人人常自律(Self-discipline)共五个方面,常组织就是将物品区分为需要和不需要的,把不要用的物品清除掉,把“空间”腾出来活用;常整顿,即所有东西都有名和家,需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐,明确标示,不用浪费时间找东西;常清洁,即清除工作场所内的垃圾,防止污染的发生,消除肮脏,保持工作场所干干净净、明明亮亮;常规范,将以上三常实施的做法制度化、规范化,并维持成果,显现“异常”之所在;常自律,人人依规定行事,从心态上养成好习惯,养成员工工作讲究认真的良好习惯。五常法听来简单,但实际上它是一个由内向外、由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
五常法有何用
何广明教授指出,目前国际上虽然出现了多种不同的企业管理系统,但并不十分适合中国企业家使用,原因是那些系统太复杂和太抽象。中国人喜欢具体性、形象性、条理性的管理方式,企业管理也一样。企业家们需要的不是长达数百页的目标与理论,而是需要具体化的怎么去做,五常法恰恰就是具体教人怎么做,它是一个工具而不是一个目标。这个工具又十分简单,只有15个字,易懂易记易做,简直就是为中国企业管理者度身而做。
-
- 厨政管理 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨…
- 未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什…
- 餐饮是个永远不败的产业,厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆,离不开这七招!
- 厨师节我在百味楼,我为中国厨师代言
- 从厨20年,想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧