厨房质检检查记录
总值: 年 月 日
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部门
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检 查 内 容
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是否正常及处理情况
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负责人
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上
什
西
点
档
明
档
凉
菜
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1. 个人卫生与礼貌
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2. 冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐
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3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
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4. 面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
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5. 灶台\煲仔炉\大锅\三门蒸柜\制冰机\等电器用具是否卫生整齐？
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6. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
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7. 鲍翅档\一根面\沙拉档等档口地面卫生、柜内卫生
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8. 物品、用具摆放情况
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9. 原料收档情况\原料是否收档
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10. 空调是否关闭、水阀等关闭情况
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11. 冰箱、保鲜操作台等电器是否能正常运作
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12. 隔断玻璃有无脏痕？
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13. 下水道是否清理干净\地面卫生是否无水无油？
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14. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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15. 柴油箱是否卫生干净？
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16. 水阀、油阀、煤气阀等是否能正常关闭？
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17. 清扫工具是否归位挂上
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海
鲜
池
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1. 个人卫生与礼貌
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2. 各池边有无绿苔
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3. 玻璃是否卫生？
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4. 冰鲜池是否卫生？海鲜有无异味？
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5. 水是否清澈见底？
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6. 标牌字体是否工整\摆放是否整齐\标牌有无破损的
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面
点
档
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1. 个人卫生与礼貌
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2. 冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐
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3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
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4. 面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
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5. 灶台\饼锅\大锅\三门蒸柜\烤箱\醒箱用具是否卫生整齐？
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6. 下水道是否清理干净\地面是否无水无油？
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7. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？
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8. 和面机\压面机\打蛋机各个部位是否干净好用？
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9. 面粉等是否摆放整齐？
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10. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
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11. 隔断玻璃有无脏痕？
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12. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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13. 原料是否收档？
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14. 清扫工具是否归位挂上
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炖菜档
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1. 个人卫生与礼貌
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2. 冰柜\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
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3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
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4. 荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
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5. 灶台\大锅\蜂窝炉\切片机\用具是否卫生整齐？
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6. 地面卫生是否无水无油?
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7. 下水道是否清理干净\地面是否无水无油？
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8. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？
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9. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?
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10. 隔断玻璃有无脏痕？
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11. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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12. 原料是否收档？
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13. 清扫工具是否归位挂上?
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煲
汤
烧
烤
间
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1. 个人卫生与礼貌
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2. 冰柜\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
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14. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
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15. 荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
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16. 小煤气灶台\烤鸭炉\烤串炉\用具是否卫生整齐？
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17. 地面卫生是否无水无油?
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18. 下水道是否清理干净\地面是否无水无油？
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19. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？
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20. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?
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21. 隔断玻璃有无脏痕？
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22. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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23. 原料是否收档？
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24. 烤鸭炉顶上卫生\炉背面卫生
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25.清扫工具是否归位挂上?
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备
餐
间
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1. 个人卫生与礼貌
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2. 荷台、立架是否卫生、整齐？
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3. 各种锅架分类是否干净整齐？
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4. 物品、用具（托盘）干净摆放？
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5. 下水道卫生清理情况？
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6. 双通道门的卫生？各区打印机是否卫生
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7. 隔断玻璃有无脏痕？
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8. 地面卫生是否无水无油?
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中
心
厨
房吉
A
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1. 个人卫生与礼貌
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2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？
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2. 水池是否清理干净？
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3. 货架物品是否摆放整齐？
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4. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？
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5. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？
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6. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
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7. 小料、瓷器收档情况？
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8. 水阀、油阀、气阀等关闭情况
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9. 清扫工具是否归位挂上？
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10. 脚踏板是否双面清理干净？
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11. 灶台下卫生是否清洗？
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12. 地面卫生是否无水无油?
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13. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
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14. 隔断玻璃有无脏痕？
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15. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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16. 原料是否收档？
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中
心
厨
房吉
B
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1. 个人卫生与礼貌
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2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？
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3. 水池是否清理干净？
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4. 货架物品是否摆放整齐？
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5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？
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6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？
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7. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
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8. 小料、瓷器收档情况？
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9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况
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10. 清扫工具是否归位挂上？
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11. 脚踏板是否双面清理干净？
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12. 灶台下卫生是否清洗？
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13. 地面卫生是否无水无油?
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14. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
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15. 隔断玻璃有无脏痕？
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16. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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17. 原料是否收档？电闸箱是否干净？
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18. 后厨排\送风机是否关闭？
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中
心
厨
房粤菜
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1. 个人卫生与礼貌
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2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？
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3. 水池是否清理干净？
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4. 货架物品是否摆放整齐？
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5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？
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6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？
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7. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
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8. 小料、瓷器收档情况？
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9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况
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10. 清扫工具是否归位挂上？
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11. 脚踏板是否双面清理干净？
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12. 灶台下卫生是否清洗？
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13. 地面卫生是否无水无油?
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14. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
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15. 隔断玻璃有无脏痕？
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16. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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17. 原料是否收档？
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中
心
厨
房大连菜
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1. 个人卫生与礼貌
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2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？
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3. 水池是否清理干净？
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4. 货架物品是否摆放整齐？
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5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？
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6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？
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7. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
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8. 小料、瓷器收档情况？
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|
9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况
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10. 清扫工具是否归位挂上？
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11. 脚踏板是否双面清理干净？
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12. 灶台下卫生是否清洗？
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13. 地面卫生是否无水无油?
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14. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
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15. 隔断玻璃有无脏痕？
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16. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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17. 原料是否收档？
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|
中
心
厨
房川菜
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1. 个人卫生与礼貌
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|
2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？
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3. 水池是否清理干净？
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4. 货架物品是否摆放整齐？
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5. 工具卫生情况及灶台、三门蒸柜卫生等是否卫生、摆放整齐？
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6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？
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7. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
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8. 小料、瓷器收档情况？
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9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况
|
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10. 清扫工具是否归位挂上？
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11. 脚踏板是否双面清理干净？
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12. 灶台下卫生是否清洗？
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13. 地面卫生是否无水无油?
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14. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
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15. 隔断玻璃有无脏痕？
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16. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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17. 原料是否收档？
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后厨水台区
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1. 走廊地面是否清理?
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2. 玻璃\镜子墙面卫生？
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3. 两道大门卫生？
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4. 摘菜间菜架的菜是否整齐？水池案台是否干净？
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5. 下水道卫生清理情况？
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6. 水台水池是否卫生？
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7. 地面、下水道是否清理？
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8. 窗户玻璃卫生？
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食堂区
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1. 食堂加工间\大锅灶卫生？
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2. 员工餐厅餐桌干净整齐、有无坏的、地面是否干净？
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3. 锅炉房是否整齐卫生？
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4. 蒸箱\神奇炉的卫生？
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5. 排烟罩\油网格是否清洗干净？
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6. 地面、下水道是否清理？
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7. 隔断玻璃有无脏痕？
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8. 荷台下整齐利落？
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加
工
厨 房
凉川粤菜
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1. 个人卫生与礼貌
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2. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
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3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
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4. 荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
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5. 绞肉机等电器卫生情况？
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6. 地面是否无水无油?
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7．汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?
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8. 原料是否收档？
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9. 垃圾桶、下水道是否清洗干净
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10. 下水道是否清理干净？
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11. 隔断玻璃有无脏痕？
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|
加
工
厨 房
吉A
B菜
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1. 个人卫生与礼貌
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|
|
2. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
|
|
|
|
|
3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
|
|
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4. 荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
|
|
|
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|
5. 绞肉机等电器卫生情况？
|
|
|
|
|
6. 地面是否无水无油?
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7．汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?
|
|
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8. 原料是否收档？
|
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9.垃圾桶、下水道是否清洗干净
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10.下水道是否清理干净？
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11.隔断玻璃有无脏痕？
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|
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|
冷库
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1.大门卫生？
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2零度库菜品归类摆放是否整齐？
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3有无乱放食品
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4.冻货菜品归类摆放是否整齐？
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检查人
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总值： 意见：
|
||
编制： 批准： 批准日期：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
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