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小资面馆OR大众面馆,你更适合加盟哪种类型?

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年06月08日

餐饮行业向来是加盟投资者的必争之地,其中面食作为一大领域,备受投资者青睐。然而,加盟一个中高端品牌还是大众品牌,却成为了加盟投资者在选项目过程中普遍会遇到的一个难题。

 

“小资”面馆成本压力大

 

深圳的黄女士最近在寻找加盟项目,因为之前没有餐饮经营经验,在她看来,中高端餐饮最具吸引力。

 

“我是和朋友合作加盟,资金不是问题。所以我想在深圳通过加盟的方式经营一家高端面馆,一风堂是我重点考虑对象。”

 

但令她失望的是:“一风堂”拉面目前并没有开放加盟。于是,她开始寻找其他可加盟的中高端拉面项目。

 

小资面馆OR大众面馆,你更适合加盟哪种类型?

 

从传统观念来看,面馆是一个大众化消费餐饮,定位大众人群。这样的定位决定了只要店面干净、味道可口,即便装修风格简单点生意也会不错。

 

但现在,人们对消费场景的追求逐渐苛刻,就餐环境是否“小资”,就显得同样重要了。

 

场景升级了,但一碗普通拉面标价几十,甚至上百元,作为一门生意,怎样收回几十、上百万元的投资,甚至做到盈利?这对所有投资人都是一个不得不面对的问题。

 

卢先生此前就遇到了这个问题,他曾经创立了一家名为大流士牛肚面,就是定位中高端面食,起初凭借精选食材、配料、独特口味和就餐环境,一度生意火爆,但后来的经营过程却问题重重。

 

“给消费者让利,我们的利润空间不断压缩,而消费者仍然不觉得实惠。”卢先生说,由于成本压力太大,店铺经常亏损,最终只能关店。

 

那次失败让卢先生重新回归大众定位,他后来创立的新品牌“武元面馆”走的就是平民化的道路,从而为其获得了新的生机。

 

“中高端面馆必须拥有品牌优势或独到的营销手段,否则会很难做,我认为面馆生意更适合走大众化之路。”卢先生说。

 

大众店面泛滥,需要找到差异化定位

 

宁波的张巧丽最近也在寻找加盟项目,并将味千拉面作为首选项目。

 

张巧丽之前经营过一家规模不大的烤鸭加盟店。“那时生意很好,也持续经营了挺多年,但因为城市拆迁整顿,小店不久前被关停了。”

 

初次加盟的甜头,让张巧丽坚定了做加盟的想法:“在朋友介绍下,我联系了1点点奶茶,但了解得知宁波地区只能区域加盟,而200万的费用对我来说压力太大了。”

 

张巧丽的资金有大概100万,对选择餐饮项目来说,选择面同样很广。“我那时只有一个原则,就是要把店开在商业中心。因为之前的生意是在街头,我想尝试一下中端餐饮。”

 

外婆家、偶鱼火锅等很多都在考虑范围内,但最终选择味千拉面的原因是“非常好吃!”

 

张巧丽经常光顾上海的味千拉面,她说自己最大的感受除了拉面好吃,店里的就餐环境也非常不错,自己很喜欢。

 

但在考察过程中,她同样表达出了几个担心。因为在网上搜索项目时,有关味千拉面的加盟信息鱼龙混杂,除了一些“一眼假”外,自己几乎没有分辨能力,这让张巧丽感觉非常困扰。

 

相反,对于味千拉面的盈利能力,张巧丽并不担心:“味千毕竟是多年的大品牌,盈利能力我并不担心,关键是我加盟的品牌是否正宗。”

 

张巧丽介绍,之所以看好中端拉面,是因为她所在的区域大众定位的拉面店比较泛滥,在这样的情况下分享市场并不容易,而味千拉面在当地还没有人加盟,中端的定位加上有品质的口味,能帮其实现差异化经营。

 

有成熟经验的品牌让加盟者少走弯路

 

张先生是土生土长的甘肃人,从小就喜欢吃拉面的他正在尝试在甘肃加盟一家拉面馆。

 

如今在甘肃兰州,大街小巷牛肉面有近2000家,品牌、口味、风格特色各不相同,但越来越多牛肉面馆也走起了小资风。“以前是啥样,很简陋的,现在不管咋样说(环境)都慢慢提升了。”

 

在他看来,环境的提升是必然趋势。“很多拉面店经营了7、8年,好不好吃没得说,但像我都要先看一下店咋样,店面好的我才进去。”

 

张先生介绍,目前加盟品牌比较分散,从知名度来说,东方宫和马兰拉面两个品牌客户认可度也最高。在他看来,在二三线城市做加盟,店面房租能节省很多,而他的选择除了口味之外,他更愿意在店铺选址及装修上多投资一些,这样才会更有竞争力。

 

值得加盟投资者注意的是,尽管中国拉面市场很大,但真正能够形成影响力的品牌并不多。味千拉面老总潘慰对媒体表示,相对成熟品牌,很多自创品牌没有一套成熟的店面管理系统和产品基因,并不看好。在他看来,成熟品牌有很多帮加盟店赚钱的成功成功经验,如果利用好,会帮加盟店少走弯路。

 

品牌专家、中科院品牌与消费者实验室创始人马谋超对《中国加盟网》表示,“牛肉拉面产业市场很大,完全容纳得下不同层次的品牌业态,这个市场也需要不同档次的品牌错位竞争、共同培育,没有必要搞同质化竞争。”

 

小资面馆OR大众面馆,你更适合加盟哪种类型?

 

在此,盟叔建议:加盟投资者在选择加盟一家拉面馆时,需要认真考虑两点:

 

一是找准差异化定位,避免跟风。比如在当地商圈引进知名品牌,或是选择在产品、店面风格等方面,都需要做差异化的选择,这样才能提升项目本身在当地的竞争力;

 

二是要看加盟品牌有无后续扶持能力,包括对加盟商的开店选址指导、店面运营指导、培训支持以及产品更新迭代能力等都十分重要。投资者在选项目时,都需要认真调研。

 

互动

 

据悉全国有三分之一的人有吃拉面的习惯,多数人能接受的最高价格在20元以内。那么问题来了,你乐意为优雅的吃面环境,多花些钱吗?

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