但这一两年，发轫于吉林延吉的连锁烧烤品牌“丰茂烤串”，大有后来居上的野心和意味，无论是店面装修、选址、公关营销还是产品调性，无一不是大手笔。

 

问题可以总结为：由品牌定位带来的经营难题和连锁能力贫弱。这些问题在烧烤业乃至整个餐饮业中具有普适性，值得各位同行深思。

 

 

执着于高端品牌定位：拓店成本过高、标准化难度大

 

丰茂烤串的“朝鲜族风味”和“高端消费体验”定位(其客单价在目前的烧烤市场中是很高的)，不仅帮助它迅速撕开了烧烤的红海市场，甚至直接解决了烧烤业的老大难，也就是淡旺季问题——炭火自烤形式的强仪式感反倒让冬季成为了丰茂的旺季。

 

 

据丰茂内部人士透露，每次开店最头疼的是穿串师傅很难招到，熟手更难。“餐厅招人的范围很小，一般都在一个市区里面，很多时候其它资源都匹配到了，但穿串师傅根本招不到。”这也成了丰茂连锁模型中的第一大痛点。

 

 

这无疑会让丰茂的租金成本远高于同行。面积过于庞大的门店也造成了门店人力成本的上升，从丰茂北京的情况来看，一家门店的服务人员有60~70人左右。与木屋烧烤、冰城串吧20人左右的人员规模相比，简直是“天文数字”。

 

否则过多功能、要求都堆积到前台，门店承载的功能过多，开店的标准化难度、成本和风险就会成正比例的上升。

 

从丰茂这一系列战略、战术来看，毫无疑问其对品牌势能是无比看重的，这也是餐饮企业迈入连锁经营阶段的应有之义，本来没什么问题。

 

 

如果做品牌是为了赚快钱而把风险转嫁给加盟商，那就是“不义”。在提倡企业责任的现代社会，筷玩思维认为，这种想法是需要被监督及批评的。

 

据上述内部知情人士透露，丰茂烤串目前的门店主要以“合作店”为主。所谓合作店，即加盟方100%出资，丰茂以品牌入股，首次加盟的合作期为3年。

 

要知道，按照丰茂烤串大店的标准，单店投资额在400~700万人民币之间。

 

丰茂烤串是家有25年历史的老牌餐饮企业，但做连锁、做品牌才不过2年左右的时间，而且品牌营销的动作紧凑、频繁。

 

丰茂烤串的管理层，不会不知道开重资产门店的风险有多大，这与目前的开小店的餐饮业主流趋势也违和，尽管如此，其还这么设计加盟制度的意图已经如司马昭之心了。

 

当然，丰茂可能并不在意品牌的长久发展，因为在意品牌的健康得有一个前提：丰茂烤串做的是一家企业，而不是仅做个生意。

 

 

<p font-size:16px;"="" style="box-sizing: border-box; word-wrap: break-word; margin: 0px 0px 10px; font-family: &quot;Helvetica Neue&quot;, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">企业要长久盈利，还要对合作伙伴乃至社会有所贡献，而生意，就是赚个钱而已。丰茂烤串造品牌、卖加盟的方式，恐怕是餐饮生意中赚钱最快而且还不少的那种。2017年对餐企商业模式和商业逻辑的深度研究和关注，将是筷玩思维报道的一大主线，欢迎餐饮各业态的企业与我们交流、探讨。