中国是个美食大国，国人普遍好吃、贪吃、讲究吃，乃至食不厌精，这是“地球人都知道”的。因而，拉动内需、促进消费，餐饮业自然成为消费前沿的风向标。最新统计表明，“十五”期间，我国餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重尽管只有13.35%，但年均增长16.78%的高速发展，却使它对社会消费品零售总额增长的贡献率达到18.33%。面对餐饮业的高增长，我们既为这一社会服务行业的长足进步而喜悦，又不免由此联想到投资、消费和行业管理的方方面面，引发感慨万端。

其一，餐饮投资炙手可热，竞争激烈圈外难料，投资回报不可高估。

餐饮业零售额年均增长16.78%，大大超前GDP、社会消费品零售总额增幅，这种连续几年升势不衰的局面在其他领域并不多见，给投资者传递的直观信息是：餐饮经营空间广阔，有利可图。于是，餐饮业一跃而上，魅力无穷，2005年竟成为固定资产投资增幅55.7%的最热门投资行业。虽然资本的逐利性和统计数据的客观反映，告诉我们投资者相当看好餐饮经营。然而，这并不意味着餐饮业是投资者发财致富的乐园。

市场经济发展到今天，对于投资者而言，行业发展越快、投资越集中，企业竞争也日趋白热化。人才竞争、品牌竞争、环境设施竞争、菜系品种竞争、中外企业竞争……已经充斥餐饮市场，令经营者倍感压力沉重。较量的结果则是人们常见的：餐馆开业犹如走马灯，红火不几天即改弦更张换了老板，真可谓“你方唱罢我登场”。仅以北京为例，现有的4万多家餐饮企业，每月都有10%的餐馆开张，8%的餐馆转让或倒闭。也就是说，日均诞生或淘汰的餐馆不下百家。企业更迭和业务翻新频率大大加快，使餐饮经营变成了机会多淘汰率高、赚钱快赔钱更快的买卖，远非局外人所猜测的“暴利行业”。据业内人士测算，目前餐饮企业经营扣除成本和税费后，纯利仅为营业额的3%~5%。可见，餐饮业已不再是盈利福地，也有相当大的投资风险，经营者切忌盲目追风，仍需谨慎介入。

其二，餐饮消费激增利弊兼备，关注膳食健康，倡导文明消费，十分必要。

在外就餐的餐饮消费额加大，说明居民餐饮消费的社会化服务需求，正随着收入水平的提升而日益增长。从改善人民生活的角度去认识，就餐方式多样化和在外消费比重提升，既丰富了居民餐饮消费的形式和内容，又减轻了居民的家务劳动，是居民消费观念转变、生活质量提高的重要标志之一。而且，追求这种改善的已不再限于城镇居民，东部富裕地区的农民更是后来居上。与“十五”初期的2000年相比，2005年浙江城镇居民在外用餐支出增长1.1倍，农村居民的在外用餐支出则增长1.2倍。就连西部地区的农民兄弟也在尝试“花钱享受别人为自己服务”。据广西农村居民家庭抽样调查，2005年，南宁市农民在外饮食费用比上年同期增长15%，而购置原料再次进行食品加工则相应减少，农民用于食品加工的费用同比下降12.9%。

凡事兼有利弊。我国餐饮业营业额的高增长，让人不得不加倍关注膳食健康的问题。一个不可回避的现实摆在面前，居民外出就餐频率增加和洋快餐的大量消费，带来的最大隐患就是因膳食结构不良加剧“三高”（高血压、高血脂、高血糖）对居民健康的威胁。据卫生部统计，2004年同2002年相比，我国城市居民脑血管病死亡专率由100.6/10万上升至100.90/10万，心脏病死亡专率由84.1/10万上升至99.36/10万；农村居民脑血管病死亡专率由70.6/10万上升至74.95/10万，心脏病死亡专率由58.5/10万上升至63.36/10万。与之相关的居民慢性病患病率也呈逐年上升趋势。从1998年到2003年，高血压由13.3‰增至26.2‰，脑血管病由4.7‰增至6.6‰，糖尿病由2.4‰增至5.6‰。肥胖症、脂肪肝、高血脂患者近年尤其普遍，比比皆是。这些由不良餐饮习惯带来的“富贵病”在居民外出餐饮消费猛涨的今天，理应引起消费者足够的警惕。毕竟，对于现代人来说，谨防“病”从口入比起大饱口福的一时之快更为重要、更有价值。

其三，餐饮产业健康成长尚需精心呵护，加强行业监管，服务百姓大众，仍然大有可为。

在外就餐作为当前我国居民广泛参与的消费方式，近几年发展普及很快，已经成为工薪大众日常生活不可缺少的内容。正因为餐饮服务量大面广，发展节奏加快，拉动内需功效显赫，相应的也要求行业管理更上一层楼，指导产业健康有序地快速发展。围绕时下业界存在的较为突出的问题，加强行业监管的重点应放在品牌战略、公平竞争、合理布局、卫生监管、绿色餐饮和标准化服务等方面，将面向工薪大众提供便利餐饮服务作为主攻目标。

在2月17日召开的全国商业改革发展工作会议上，商务部提出，“十一五”期间，要以中心城市为重点，启动以推进“便利消费进社区，便民服务进家庭”为主题的社区商业“双进”工程，并将大力支持面向居民的早餐快餐店等社区服务网点的发展。由此清晰地表明了政府部门对餐饮行业发展的指导意图：贴近大众，推广普及。应该说，这一行业发展新思路选取的突破口十分到位。无论是对扩大消费需求、拓宽服务领域，还是对舒缓竞争矛盾、优化服务结构均大有裨益。可以预见，随着“双进”工程的实施，餐饮服务将惠及更多的城市社区居民。现有城市中心餐馆密布、供给过剩，而周边新兴居民住宅社区网点稀疏、服务短缺的矛盾，将通过结构布局的调整迅速得到缓解，我国餐饮业在“十一五”中有望再创辉煌！ 更多【中餐】资料