浅谈我国特色小吃业营销现状及对策

作者：胡春丽  
摘 要：我国各地的小吃种类繁多，风格各异。作为我国特色食品，它有着潜在的巨大消费市场，但其经营中存在很多问题。文章结合我国特色小吃经营过程中存在的问题，对我国特色小吃业如何开展成功的营销活动进行了探讨。
    关键词：特色小吃；营销;定位;促销
         在中国市场上的洋快餐有不少，麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等等。有不少人将这些快餐称为“洋垃圾”，要说其营养价值不高，这有可能。但这种油炸食品毕竟受到了很多消费者的欢迎。只是多吃无益而已。撇开其营养价值不说，它的营销策略可谓是成功的。洋快餐为何在中国市场经久不衰？中国特色小吃为何总是昙花一现？其实说到底，很简单，就在于经营。怎么经营是最关键的。作为我国特色食品，它已成为城市文化的重要载体，有着潜在的巨大消费市场。中国的特色小吃要想在激烈的同洋快餐的竞争中获得一席之地，必须重视经营策略，并要确保市场营销策略在经营中的战略地位。
    一、我国特色小吃业经营中存在的问题
    1、市场定位不足
          所谓定位不足指企业并没有得到市场的认可，消费者对企业的宣传印象模糊或是不觉得有何特殊优势所在，不能突出产品品牌的差异性，没有在顾客心目中树立明确的形象。进行准确的市场定位的前提必须突出产品的特色和个性，这种特色和个性可以从产品的实体表现出来，也可以从产品的质量与价格表现出来，还能从消费者的心理上反映出来。通过对食品行业的成功先例的调查，不难发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，我国特色小吃都有悠久的历史背景和文化渊源，并且具有地方风情，不同样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。遗憾的是，我国的小吃业并没有把我国小吃的风味和风情充分展现出来。
    2、企业知名度低，没有树立良好的企业形象
炸鸡是肯德基的主要食品之一，我国也有很多做炸鸡的小企业。但很遗憾的是，它最后都慢慢消失了。是它做的炸鸡没有人家的好吗？有这种因素，但不完全，最主要的是它的知名度低。先看看洋快餐吧。肯德基在中国的这些年里，除了在食物本身上下了不少功夫，在管理和运做上也做了不少文章。首先是赞助了很多非商业活动，一方面提高了其自身的知名度，另外也给人以良好的商业形象。而我国小吃业就没有这样做。有些企业反而模仿洋快餐的食品种类进行生产。一个永远只能跟在别人后面的人，要想超越肯定是不可能的。在这方面，可以说，我国此类小吃企业在一开始就注定了其失败的命运。再看我国小吃和洋快餐在经营规模上的比较，就可以发现，洋快餐不管在哪里开的店，其经营场所都尽可能的做到比较宽敞。这一点也是我们小吃企业没有做到的。我国的小吃企业还是保留了中国式小吃店的经营规模。店面比较小，里面的座位很拥挤，光线不是很明亮，而且在环境上给人感觉也比较杂乱。单从这点上看，愿意光顾的消费者的数量肯定就少。谁不喜欢在比较光亮的地方去品尝美食呢？说到底，还是以前的固有模式限制了其自身的发展。我国的小吃业要想扩大经营，实现超越别人的目标，就得有比对手更有效的策略。
    3、营销观念陈旧
我国的小吃业仍然奉行的是产品观念，以为只要生产出质优价廉的商品就会吸引顾客上门求购，但是当同类产品很多时，企业如不从事有关的营销活动和完善的服务就很少有人购买，不重视营销的结果
是导致市场营销近视症。
    4、没有准确把握顾客消费心理
最近一段时间，很多地方出现了一种食品甜点名字叫：枣子糕。他的颜色是咖啡色十分松软并加有枣泥烤制而成的，他的香味飘扬四溢，让过往的人们都忍不住买几块尝尝，于是便出现了长长的龙队。这里暂且不说其来历和营养价值，每天路过看到那龙队就知道人们对他的喜爱程度，但在各地的流行时间都不长。通过观察我们不难发现，顾客对特色小吃一般抱尝鲜和好奇的心理，因此盲目扩大食品生产增
加小吃店数量，其销售命运可想而知。