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95%的餐饮创业者这样赔精光

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年02月09日

不想朝五晚九工作,那么就创业吧。但是基本上就是成功的少,失败的多。餐饮创业,从刚开始的低门槛、小成本变成了高难度,赔得多。这些创业的错,你还要继续犯吗?

 

 

1

打折降价改味道

餐厅还是摆脱不了转让的命运

 

老王在单位苦干了十几年,这几年公司效益不高,看到身边的人都去创业了。不想再拿那么一点死工资,一狠心辞了职开了个小餐馆。

 

但是从店铺选址到开业经营的亏,老王都吃了个遍。先是租店铺,因为没有找到合适的小店铺,硬是租了比需求大一倍的店面,结果就是每个月都有一半的闲置面积。

 

另外,老王的店选择是在国庆前开业。因为做好准备和促销,这个月生意很不错。但是假期一过,客流量减少了,生意又一朝回到解放前。后来没有办法,打折促销送菜等手段都做了,但是回头客却并不多。

 

 

期间,老王和厨师改了菜单,然后根据一些顾客的反馈对菜式味道做了一些调整,结果人更少了。后来一问,顾客说这个味道和之前的不一样,变咸了。原先有顾客反馈太淡了,所以老王让厨师调整,结果却是让更多顾客失望。

 

最后,再调整回来,顾客已经不买账了。开店后,苦苦支撑一年多,老王只得将门店转让。

 

老王的创业失败,问题很多,店面大于需求,租金压力大是客观的原因。但是在经营过程中,生意不好就降价打折,将一些顾客的意见当成了主流,随意更改菜品味道这些才是大忌。

 

2

餐饮创业反思

8个教训让你赔个精光

 

当前,正是创业的大好时机。但,95%以上的创业者是以失败告终。创业路上多艰险,要经常反思才能少犯错。下面这几个关于餐饮创业的反思,值得大家思考:

 

 

开餐厅,对财务管理,一知半解比一无所知更可怕。

 

财务管理中有个“金律”:不能把银行短期借款用于企业长期投资。尽可能用自有资本和长期负债作为固定资产投资和长期投资。而餐饮企业的固定资产大部分来自流动负债、短期借款,加之四面投资导致企业运转不灵。

 

很多餐饮创业者,并不重视财务管理,采购漏洞、库存、消耗……这些一不注意,就会致命。

 

 

“零利润”经营并不适合你。

 

很多餐饮企业在头一年生意兴隆,于是就听很多所谓的行业专家建议,前3年可先不讲利润,迅速扩张,把企业做大,资本做大,不要怕负债,要造势,做品牌。

 

然后卖股权,做上市公司,这叫“零利润”经营。但是这个并不适合餐饮行业。“零利润”经营对初创期企业是不合适的。

 

小餐企,是初级,缺少“功夫”,也就是没有抗风险的能力。盲目扩张,只会让你死得更快。

 

 

没有准备资金时,项目千万不要轻易启动。

 

投资专家说:“不要等有了钱才投资开业,可行的投资项目总是不会缺钱的。”

 

很多餐饮创业者决定投资某项目时,手头并没钱,抱着半年或者一年回本的心情筹备开业,但是经营过程中因为没有充足的资金支持,并且生意并不如预期,最终负债累累,结果就是资金链一断,关门大吉。

 

 

过分追求“码头效应”,结果为业主打工。

 

餐厅最重要的是选址,好的铺面自然能获得好的资源。特别是在一些商业中心地段。做餐饮要舍得在地段上投资,但要量力而行。如果你的租金比收入还多,你还要死守地段吗?

 

因此,宁愿别人说你吝啬,没利润,位置再好也要撤。

 

忽视厨师在餐厅的地位作用。

 

很多餐饮老板既缺少“手艺”操作,又缺乏必要的机器设备。认为厨师只是做菜的,或者菜能吃就行了。不重视厨师,结果产品质量下降,销售额下滑。

 

 

忽视产品开发和产品组合,没有处理好“多”和“少”。

 

中餐品种专业化不能满足需求,多样化又不利于连锁。要适度多样化。重视产品研发,不能认为中国是美食大国,品种极丰富,就忽视产品开发。

 

没有建立合理的结构就盲目发展,追求速度。

 

一两家成功,就误认为这是成功体系。于是自己都搞不清楚怎么经营的情况下,就开连锁放加盟,结果就是扩张越快,死得越惨。

 

 

没有把员工训练作为长期、连贯的经营战略。

 

企业训练不足,管理水平和人员素质不高,缺少发展动力。某种意义上讲,麦当劳的成功,不是汉堡包的成功,而是训练体系的成功。麦当劳有个理念:人才流失主要原因是企业训练不足。国内的餐饮企业普遍在店铺管理和人员培训上不足。

 

3

小结

 

餐饮的发展前景是好的,市场将会越来越大,竞争也会越来越激烈。随着各类精英的进入,餐饮的玩法和活法会越来越多。但是无论怎么变,菜品、味道、经营、员工都是关键。要想餐饮创业少走一些弯路,脚踏实地,勿轻视,谦虚前行方是上策!

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