餐饮创业到处是坑，开店很难?不怕，这里有开餐厅百条详细流程步骤及注意事项，不怕开店难，就怕你不看!

 

 

一、入门诊断

 

1、入门须知

 

(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一

 

(2)毛利极高、净利极少

 

(3)资本回收时间，必须越短越好

 

( 4 )成本控制

 

A、直接成本

 

a•主要材料、配味料、装饰材料

 

b•约占营业额的35%，但不可超过40%

 

c•提高采购技术及库存管理;压低材料费支出

 

B•间接成本

 

a•人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的60%

 

b•租金： 约占营业额的10-12%

 

c•水电燃料费：以5%为上限

 

d•消耗品费：约占营业额的4-5%

 

e•税金：约占营业额的5%

 

f•杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%

 

g•资本利息：约占营业额的4%

 

h•设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修

 

B、做好计算管理

 

a•营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数

 

b•净利=收益-费用

 

c•营业额高，毛利多并不代表利润也多

 

 

2、生意兴隆之要诀

 

(1)如何使店务欣欣向荣

 

A、选择有利的据点

 

B、卓越的经营技巧-拟定经营方针

 

卖给谁→ 掌握顾客层面 卖什么→ 商品的内容 价格多少→　销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖?

 

C、改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

 

(2)迎合善变的顾客

 

A、更新店铺设计

 

B、积极开发新商品

 

C、加强人事改进(譬如：改善服务态度)

 

D、实际表现新的企划

 

(3)确保餐厅生意兴隆需：

 

A、掌握合适之顾客层次

 

B、确实做好对顾客服务

 

C、信用

 

3、经营者所需具备之条件

 

(1)具经营能力

 

(2)掌握经济动向

 

4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划

 

(1)资金来源：本身、熟人、金融机构

 

(2)必须资金

 

A•土地购买费

 

B•店面建筑费

 

a•硬体建筑费

 

b•电力工程费

 

c•供排水工程费

 

d•瓦斯工程费

 

e•空调工程费

 

C•装璜费

 

D•厨房机械器具费

 

E•冷暖气机费

 

F•桌椅等家具费

 

G•杂物备品费

 

H•消耗品费

 

I•其它费用

 

 

二、地点选择

 

1、一般人最初会考虑的地点：

 

(1)车站前的商店街

 

(2)闹区

 

(3)商业大楼内的出租店

 

(4)购物中心内

 

(5)批发商店街

 

(6)商业区

 

(7)学校附近

 

(8)铁、公路沿线

 

(9)现有的商店街

 

(10)住宅区

 

* 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。

 

 

2、提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境

 

(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，

 

(2)年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性

 

(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

 

3、立地条件调查标准

 

(1)以质、量关系作衡量

 

质：该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。

 

量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。

 

(2)包括：

 

A•有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)

 

B•商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)

 

C•客户阶层(职业分布状况及平均所得)

 

D•交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)

 

E•商店街之知名度、形象

 

F•与该都市中心的关系

 

G•地价

 

H•该街道的发展性、特性

 

(3)注意事项

 

A•其它店铺之业种

 

B•有无电梯、照明、招牌等

 

C•设备费、管理费如何分摊

 

D•营业时间有无限制

 

E•营业保证金、租金

 

4、顶店注意事项

 

(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

 

(2)签定合约前，先取得房东同意

 

A•合约上有可转让字样

 

B•租约期限5年以上

 

(3)核对财务明细

 

A•以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格

 

B•再估计个别项目价值

 

C•损坏、不需要者，事先扣除

 

(4)衡量「顶让权利金」的价值

 

A•顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重衡量

 

B•将此笔费用列入长期资金

 

C•请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

 

D•顶店后，更换店名，并呈现不同风格

 

5、签定租贷契约时需注意

 

(1)租金、押金应给付多少

 

(2)租贷契约应该签多长

 

(3)多久调一次租金、调幅多少

 

(4)租贷所得税金由谁负担

 

(5)硬体设备是否完善

 

6、购买营业兼住家之店面需核对

 

(1)卖主是否为店铺所有人

 

(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

 

(3)买下后能否转卖或自由处理

 

(4)有无一屋两卖之情形

 

(5)合约书所载范围是否明确