131、翅汤 红烧官燕汤

赤肉8两老鸡8斤肘子12两鸡脚12只

132、顶汤

龙骨8斤火腿骨1斤赤肉12斤火腿皮0.5斤老鸡8斤鸡脚2斤火腿2.5斤

133、响螺汤6位用

美国响螺2只赤肉8两老鸡10两鸡脚12只

134、灵芝汤4位用

灵芝1只赤肉8两老鸡10两鸡脚12只

135、虫草水

干虫草菌1两鲜虫草菌1两搭鸡炖

136、瑶柱汁

瑶柱2两(炸)翅汤8两大地鱼1两(炸)

137、金汤

熟老南瓜1斤咸蛋皇(干)2.5两搭翅汤8两

138、火腿汁

火腿1斤水2斤

139、汤

清水10斤赤肉10斤金华火腿8两老鸡半只

140、蛇羹汤

用料：

梅肉5千克，蛇骨150克，金华火腿1千克，老鸡乸(老母鸡)2千克，马蹄(荸荠)肉500克，竹蔗500克，圆肉(龙眼干)20克，老姜500克，陈皮50克，清水25千克，味精200克。

制法：

将梅肉、蛇骨、金华火腿和老鸡乸(老母鸡)用开水拖过后，加入马蹄(荸荠)肉、竹蔗、圆肉(龙眼干)、老姜、陈皮连清水放入钢桶内慢火熬约3小时，待得汤水有20千克时，用滤网去渣留汤，最后调入味精煮滚便可。

用途：菊花太史蛇羹

141、淡上汤

用料：

清水15千克，梅肉1500克，老鸡乸(老母鸡)2500克，大骨1500克，金华火腿骨500克。

制法：

将梅肉、老鸡乸(老母鸡)、大骨和金华火腿骨拖过水后，放入钢汤桶中，加入清水，慢火细熬约4小时;在汤水煮滚期间，必需边熬边撇去浮面的泡沫;待熬得上汤约10千克时，用滤网滤去汤渣便可。

注：其实也可用之前介绍的“上汤”配方制成，而不必加入精盐和味精。

用途：适用于各种高档菜式

142、火锅汤

用料：

猪上骨500克，排骨300克，萝卜250克，冬菇50克，姜块50克，清水5千克。

制法：

先将猪上骨和排骨飞水，过冷河后，与萝卜、冬菇和姜块放入清水中，慢火细熬约1小时，撇去浮在汤面的泡沫便可使用。

用途：适用于火锅

143、西拧汁

白醋5斤请水5斤砂糖5斤拧汁2支盐2两半西拧5个(加五色粉)

144、香橙汁

TANG橙粉1斤鲜橙汁10个橙皮茸5个白醋1.5斤盐3两砂糖2.5斤生粉4两清水2.5斤高度橙酒8两新奇士橙汁2支

145、沙律汁

鱼胶粉1两练奶半瓶鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶金酒2两鲜柠檬半个

146、琥珀合桃

合桃1斤麦芽糖4两糖7两水少许熟芝麻少许,合桃要飞水三次第一次用石粉飞，后用清水飞

147、XO酱

蒜茸1.5斤干葱茸1.5斤虾米幼粒2斤火腿粒3斤瑶柱丝1斤指天椒1斤红椒粒半斤味粉半斤糖1.8斤美极0.6斤红椒粉少许

148、马拉盏酱

虾米茸1斤干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两虾酱1斤红椒茸1.2斤猪油渣茸1.5斤味粉0.24斤砂糖1.5斤

149、蜜椒汁

黑椒粉6两干葱茸20两蒜头茸20两蚝油4两急汁2两美极2两蜜糖8两盐2两清水40两

150、咖喱汁

咖喱粉8两王姜粉1两沙仁粉1两芜茜粉1两香芹粉1两香菜8两虾米4两干葱1斤葱油1斤盐3两味粉7两糖4两

151、柱候酱

柱候酱1斤芝麻酱5两花生酱3两南乳5两花椒粉2两八角粉2两陈皮末2两干葱8两蒜茸8两生油1斤

152、蒙古汁

海鲜酱1.8斤豆瓣酱1.2斤蒜茸干葱茸0.9两砂糖3两盐1.5两蚝油3两 ok汁1支。