精致容器提升档次

黑花生爆掌中宝

制作人：李光健

在传统掌中宝菜的基础上，加入了油炸黑花生作配料，菜肴营养得到了完善。值得推荐的是自制的“粉丝”容器造型美观，为菜品增色不少。掌中宝成本约15元，黑花生的成本是3元，调料和“粉丝方盒”的成本约是2元，此菜的总成本大概是20元。

制作方法：

1.黑花生100克入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至质地香酥，捞出控油。

2.掌中宝200克用蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各2克，白糖3克抓拌均匀，腌制15分钟。

3.净锅上火，放色拉油500克，烧至五成热时，下入腌制好的掌中宝，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。4.锅内放入红油10克，烧至五成热时，将美人椒、杭椒各10克爆香，下入黑花生、掌中宝，烹入美极鲜味汁10克、鸡粉2克调味，出锅装入容器内即可。

女士儿童的最爱

香甜水果烙

制作人：李光健

这道菜改良自经典菜——玉米烙。用哈密瓜代替玉米粒成菜，成品口味更疏松、香甜。哈密瓜的成本在8元左右，辅料和调料成本大概为2元，所以这道菜总成本只要10元。

制作方法：

1.哈密瓜400克洗净，去皮、去瓤，切成长4厘米、宽1厘米的细丝;山楂糕20克切成同哈密瓜一样的细条，用毛巾吸干水分。

2.哈密瓜丝、山楂糕丝混合均匀，先加入白砂糖10克拌匀，再粘上土豆淀粉100克和吉士粉20克抓拌均匀。

3.净锅上火烧热，加入色拉油500克，烧至五成热时倒出多余的油脂，仅留底油，将哈密瓜丝、山楂糕丝平铺入锅内，小火煎成圆饼形，煎至定形后慢慢加入热油(没过哈密瓜丝)，采用半煎半炸的方法将哈密瓜煎至金黄色，取出切成大小均匀的10块。

老菜新做胡萝卜脱水防变色

养生狮子头

制作人：李光健

这款原创狮子头有些另类——以虾肉为主料，以胡萝卜粒为辅料，蒸制而成，做好的成品营养搭配合理，口感细嫩中又不失弹性，关键是在视觉和味觉上能给食客带来新意。

制作方法：

1.白虾200克去壳、去沙线，用刀背拍打成虾胶，加入肥肉粒150克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉各3克，花椒水5克、蛋清20克，料酒、葱姜水各10克，朝一个方向搅打均匀上劲，放入淀粉20克拌匀，再放进冰箱冰镇10分钟。

2.胡萝卜200克切成小粒，用甩干机甩干水分。

3.鲜香菇100克洗净，切成小丁;锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入葱末、姜末各3克爆香，下入北康金黄酱5克、蚝油3克、香菇丁、鸡精2克翻炒均匀，制成馅料。

4.将虾蓉用手团成4个大丸子，中间塞入香菇馅，裹匀胡萝卜粒，放入汤碗内，放入90℃的热水(没过表面)，下入盐3克、鸡粉2克调味，入蒸箱大火蒸30分钟，取出将“狮子头”摆盘即可。

点评：只加热水蒸制汤汁太过寡淡，建议改用清鸡汤或者二汤来烹调。