巧江南川味美食餐厅：位于沈阳崇山东路32号，营业面积2000平米，由一楼大厅和二楼18个豪华各异的包间组成。装修典雅别致，交通便利。这里推崇时尚、前卫、健康的科学饮食观念，将饮食与健康、文化、时尚等元素相结合，并完全体现在服务与享受的过程中，所以受到了广大沈城朋友的追捧。自开业以来，该店凭借着青花椒煮鲜虾、传统夫妻肺片、农家绿豆花、蜀山玉带鱼头王、食神盆盆虾等风摩沈阳的川菜行业，也成为业内人士称赞的佳话。

李金宝，30岁，中式高级烹调师，中国烹饪协会会员，高级营养配餐师，雕刻师，曾先后在北京四川饭店、京川府大酒楼、川香情鱼庄等处任厨师长、行政总厨，曾在97年北京举办“迎香港回归大赛”中被评为“全国优秀青年厨师”称号，现任沈阳巧江南川味美食餐厅行政总厨。
沈阳巧江南川味美食餐厅
农家绿豆花 售价：16元/例，日销量：80份

亮点：绿豆花特别鲜嫩可口，可用筷子夹起来不碎，两种味碟口味各异，清香、麻辣，回味悠长。
原料：绿豆500克
调料：胆巴卤水15克，盐、味精3克，葱、姜、蒜各5克，油酥辣椒面50克，花椒碎10克，榨菜70克，青红椒各10克，干葱10克，红油10克，葱油20克，生抽10克，白糖5克。
制作方法：将绿豆用冷水泡约6个小时泡涨，打成豆浆，烧开用胆巴卤水点成绿豆花，盛入盆中，带上两种口味的围碟即可。麻辣味碟：用油酥辣椒面、花椒碎、葱姜蒜、红油、葱油10克、生抽5克、白糖调匀即成。清香味碟：将榨菜切碎，青红椒、干葱切粒，加入盐、味精、剩余生抽拌匀，净锅上火加入剩余葱油烧至七成热，淋在上面拌均即可。
味型：麻辣，咸鲜清香。
油酥辣椒面做法：锅入菜籽油600克烧至七成热（冒烟，这样可以去除生菜籽油味），离火晾至三成热时重新上火，下干子弹头辣椒1500克小火炒至变枣红色捞出沥干油。炒好的辣椒入搅拌机搅碎即可。
注：四川自贡自古产井盐，制盐过程渗出的液体叫做胆水，其干制品叫做胆巴。胆水的主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它能凝固蛋白质，可用来制作豆腐。
创意由来：四川有一种豆花是用胆巴卤水（即盐卤）点出来的，味道和口感上与一般的豆花都不同，我将它借鉴来，加上两种口味各异的精致蘸料，很快就吸引了许多客人。

蜀山玉带蒸鱼头 售价48元/例，日销量：25左右

亮点：鱼头做成多种口味的：泡姜、野山椒混合的综合味道、红剁椒的鲜辣以及鲜青花椒的清香麻辣味。用鱼头的汁拌蕨根粉皮口味更加特色，别有一番风味和特色。
原料：鲢鱼头1个（约1500克）。
辅料：红黄彩椒各1个，鲜青花椒50克，红剁椒料70克，青泡姜料70克，九寨沟蕨根粉皮100克，色拉油50克，葱花15克。
调料：盐2克，料酒30克。
制作：1、将鱼头洗杀干净沥水，分成两半，装入盘中，加料酒、盐略盐腌，一半鱼头加入红剁椒料，一半加入青泡姜料上笼蒸7分钟即熟取出。2、把红黄彩椒改刀切条，氽熟沥水，码放在鱼头上，红黄颜色叉开，把鲜青花椒放在鱼头上，撒上葱花，净锅下油烧至七成热，淋在鲜青花椒鱼头上，蕨根粉皮用开水烫熟随鱼头一起上桌即可。
附：1、红剁椒料制作：取坛坛香红剁椒100克沥干水，加入盐2克、鸡粉5克、味精5克、猪油20克拌匀即可（注意千万别炒，否则会失去剁椒的鲜辣味道）。
2、青泡姜料制作：将泡姜50克，野山椒50克剁碎加入盐2克、味精10克、鸡粉5克、猪油22克拌均即可。
味型：鲜辣，清香微麻。

蜀霸虾戏蟹 售价168元/例，日销量：20份以上

原料：活飞蟹2只（约600克），活青虾400克
辅料：干笋50克，干葱50克，大蒜头50克，姜片20克
调料：香辣酱50克，香辣油150克，盐5克，味精3克，料酒10克，白糖10克，色拉油50克，白芝麻10克
制作：1、将飞蟹宰杀后切大块，青虾去虾须开虾背取虾线。2、干笋涨发后切条，干葱一改四半。3、净锅下香辣油烧五成热，下入改好刀的虾和蟹煸炒1分钟，然后再下入干葱、大蒜、姜片、香辣酱炒香，加入盐、白糖、味精、料酒，最后加入干笋炒香起锅盛盘，虾蟹分开码放整齐，撒上白芝麻即可。
附香辣油的制作：豆瓣酱5千克，花椒2千克，葱姜各500克，香叶200克，八角300克，小茴香100克，桂皮300克，苹果200克，香茅草100克，薄荷叶200克，白芷100克，糍粑辣椒3千克，豆豉500克，菜籽油25千克，花生油25千克，色拉油75千克，白芝麻5千克。
制作：将菜籽油和花生油一起烧至八成热（冒青烟为止）备用，另取特大号锅下入色拉油浇至三成热，下入豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢慢炒制大约30分钟后，再加入花椒、葱姜及各种香料、豆豉，小火再慢慢炒制约30分钟后，再将烧好的菜籽油、花生油加入搅拌，最后再加入芝麻油绞拌均匀后关火即可。
味型：香辣醇香，回味浓香。
创意由来：在北京做菜时看到“香辣干锅”特别火，尤其是“香辣虾”、“香辣蟹”简直旺得一塌糊涂，我将两者结合起来，用自制的香辣油一直烹制，口味非常浓郁诱人，且成菜显得十分大气。取名“蜀霸虾戏蟹”让人感觉很有气势，很多人订婚宴都喜欢点这道菜。

青花椒煮鲜虾 售价：68元/例，日销量：70份

原料：大海虾虾仁300克，鲜青花椒100克
辅料：金针菇150克、青笋片150克
调料：盐5克、味精3克、鸡粉3克、黄油50克、色拉油200克、鸡油200克、鸡蛋清1个、豌豆粉10克。
制作：1、将海虾仁开背取虾线，洗净沥水，加入盐、味精、鸡粉、蛋清、豌豆粉上浆备用。2、净锅浇水，将金针菇、青笋氽熟、沥水放入盆底打底，将浆好的虾仁也氽熟、沥水放在金针菇上面，将鲜青花椒放在虾仁上面。3、将黄油、色拉油、鸡油一起下锅，烧至6成熟，淋在鲜青花椒上即可。
特点：鲜青花椒，青香微麻，剔透碧绿，海虾仁滑嫩可口，此菜为时下流行菜品，也是新派川菜的点睛之笔。