一菜多味很实惠

创意炭烧拼盘

热销点 炭烧拼盘是我们店最受欢迎的一道菜，食客喜欢的原因是它的内容特别丰富。海螺、扇贝、基围虾、鸡中翅、仔排、青花鱼六种原料组合在一起，给食客带来不同的味觉感受。

熟处理 1.用刀将新鲜海螺1个(带壳重约250克)的肉剜出，去掉内脏后放入清水中煮熟，捞出加入浓口酱油10克、味啉6克、清酒4克腌制20分钟，切成厚片后重新放回海螺壳内。2.精仔排200克洗净，切成长6厘米的段，放在日式炭烧炉上明火烤熟，撒上调料(黑椒碎4克，蜂蜜、黄油各3克，蚝油、生抽各2克)和孜然粉2克。3.青花鱼1条宰杀制净，只留中段，切成长2.5厘米的段，放在炭烧炉上中火烤至肉质成熟，撒入味椒盐5克。4.基围虾100克用竹签串好，入晒炉内烤熟，撒上味椒盐2克。5.鸡中翅100克洗净，加入盐3克、味精2克、蒜汁10克腌制20分钟，用竹签子串起来，放在炭烧炉上明火烤至色泽金黄。6.新鲜的带壳扇贝3个(重约400克)洗净取肉，去掉内脏后重新放入洗净的壳内，分别淋入蒜蓉酱(共耗约15克)，放在面火炉上烤熟。将以上六种原料分别摆入盘中，上桌即可。

蒜蓉酱

炸蒜蓉300克、生蒜蓉700克、盐20克、味精10克混合均匀，放入容器内。锅内放入炸蒜蓉的色拉油700克烧至八成热，出锅浇在装有蒜蓉的容器内，搅拌均匀即可。

原料组合有新意

芥蓝花如意玉脂

热销点 广式小炒是食客的最爱。在烹调这道菜时，除了芥蓝外我们还加入了鲜味十足的羊肚菌和煎好的鹌鹑蛋一起炒制，成菜味道特别鲜美，卖相也不错。

初加工 1.芥蓝200克清洗干净，切成长5厘米的段，将芥蓝段竖起来，在上面打上深至1/2的花刀，然后泡冰水20分钟。2.干羊肚菌7个用温水浸泡20分钟，捞出控水。

熟处理 1.锅内放入沸水，下入芥蓝花，大火焯半分钟，捞出控水。2.锅内放入二汤300克，下入羊肚菌，小火煨15分钟至入味。3.鹌鹑蛋200克分别磕入小汤匙内，上笼蒸熟。4.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入鹌鹑蛋，煎至一面色泽金黄，放入羊肚菌、芥蓝花、红椒片2片和调料(盐6克，味精5克，白糖3克，芝麻油2克，胡椒粉1克)大火翻匀，用湿淀粉3克勾芡，出锅装入容器内。

蒜汁腌鳕鱼

大红鱼子山药煎焗鳕鱼

热销点 银鳕鱼的腥味比较重，我们加入了大蒜汁、花生酱、美极鲜味汁、生抽等调料进行腌制，不仅遮盖了它的腥味，还增加了香味。

初加工 1.银鳕鱼150克清洗干净，切成大小均匀的两大块，加入腌料(大蒜汁10克，花生酱7.5克，美极鲜味汁、生抽各6克，盐2.5克，味精1克)腌制20 分钟。2.铁棍山药200克洗净，不去皮直接切成长15厘米的段，入蒸箱大火蒸熟。3.芦笋100克洗净，也切成长15厘米的段，放入沸水中，加入盐3 克，大火焯透，捞出控水。4.百合30克焯水。

熟处理 银鳕鱼放入面火炉(烤制温度大概是150℃)上烤至金黄色，取出后放在山药和芦笋上，撒入焯水的百合，用鱼子10克点缀。