乡村山药鸡

原料：农家放养仔公鸡1只(约重1千克)，山药蛋150克。

调料：色拉油500克(约耗60克)，香辣酱50克，A料(盐、味精、鸡精、料酒各5克，白糖2克)，花椒油、芝麻油各3克，红油10克，高汤300克，香菜1克。

制作：

1.仔公鸡宰杀制净，砍成大小均匀的大块;锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡块小火滑油，捞出控油。

2.山药蛋洗净，入笼箱旺火蒸熟。

3.锅内留底油，烧至四五成热时，放入香辣酱炒香，放入鸡块、山药蛋、高汤和A料，烧至肉质成熟，淋入花椒油、红油、芝麻油，出锅装盘，略微造型后用香菜点缀，上菜即可。

特色：农家烧土鸡再普通不过了，但是加入了山药蛋后，菜肴有种淡淡的山药蛋的特殊香味，而且还有一定的滋补功效。

石锅羔羊排

原料：羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。

调料：A料(葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克)，大豆油50克，B料(葱段、姜片、蒜片各10克，黄灯笼辣椒酱20克)，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。

制作：

1.羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。

2.客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。

特色：这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来，羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下，呈现出更复合的香味，同时遮盖了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富，顺滑的口感吸收了汤汁的精华，同样美味。

万年青焗鸡

原料：净三黄鸡1只(重约1千克)，万年青(干万年青用清水浸泡回软)250克，红尖椒圈5克。

调料：A料(葱段、姜片各10克，料酒15克)，小料(葱段、姜片各10克，八角5克)，盐、鸡粉各3克，葱油10克，B料(料酒15克，盐焗鸡粉10克，鸡精12克，黄豆酱油8克，老抽5克，白糖2克)，色拉油50克，高汤400克。

制作：

1.将三黄鸡的鸡腿切下，鸡身剁成重约15克的块，均放入冷水中，入A料大火烧开，离火捞出;万年青用盐、鸡粉、葱油拌匀。

2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入高汤、鸡块、鸡腿，大火烧开后放入B料，改小火煮制20分钟，再开大火收汁，出锅装入提前烧烫的沙锅内，放上万年青和红尖椒圈，上桌后加热食用。

特色：炖鸡是最普通的土菜，烹调时我们加入了广东人非常喜欢的盐焗鸡粉，赋予了鸡肉更加鲜美的味道。万年青的加入，提升了菜肴的香味。

渔家三宝

原料：野生小鲫鱼400克，瓠子200克，荷包蛋250克。

调料：腌料(葱段、姜片各10克，黄酒15克，盐5克)，色拉油100克，鸡蛋液、熟猪油各50克，面粉60克，小料(葱段、姜片各10克，八角1个)，大骨汤1千克，盐10克，味精、鸡粉、葱花各5克，胡椒粉3克。

制作：1.鲫鱼宰杀制净，加入腌料腌制10分钟，拍面粉30克，用色拉油50克煎至色泽浅黄。

2.瓠子洗净后切厚1厘米的片，拖蛋液后粘裹剩余的面粉，用色拉油50克煎至两面金黄。

3.锅内放入熟猪油，熬化后放入小料爆香，下入大骨汤大火烧开，下入原料，小火炖10分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内，撒葱花即可。

特色：加入了煎瓠子一起烹调，瓠子特有的风味渗透到鱼汤中，菜肴更加鲜美。

乡情小炒

原料：安徽蒙城绿豆饼400克，臭豆腐200克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。

调料：色拉油1千克(约耗80克)，蒸鱼豉油25克，十三香3克，味精、鸡粉、白糖各2克。

制作：

1.绿豆饼切成厚0.3厘米的片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄;臭豆腐切成麻将块，同样油炸至色泽金黄。

2.锅内留底油，烧至七成热时，放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香，下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段，倒入调料(色拉油除外)翻炒均匀，出锅装盘。

特色：绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验。

有机农村土锅巴

原料：土锅巴1张，牛肉末30克。

调料：小料(圆葱末、蒜泥、姜末、葱花各3克)，色拉油600克(约耗30克)，A料(黑椒粒3克，白糖2克，蚝油4克，老抽1克，二汤70克)，湿淀粉10克，香菜2克。

制作：

1.土锅巴放入烧至四成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，扣入盘中(盘内是空心的)。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入牛肉末，小火煸炒至肉变色，放入A料烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在土锅巴上，用香菜点缀。

特色：土锅巴是一种半成品食材，最近在江苏各城都非常热销。烹调时，我们用黑椒牛肉碎与之搭配，成品看似很土，味道却很有冲击力。