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女顾客超爱的鹅肝搭配香浓巧克力烩饭

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年09月21日 点击数: 【字体:

有人说鹅肝是最适合女人的一道菜品,北京丽晶酒店的行政总厨宋师傅,整整花了3个月的时间,研究出了“香浓巧克力烩饭”这道菜。他将自制的腌烤鹅肝融入到巧克力烩饭中,使得成菜口感细腻丰腴,甜而不腻,给食客带去耳目一新的美味体验。

自制腌烤鹅肝 将鹅肝约1300克祛除表面的皮膜,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐12克、胡椒粉3克、糖4克、豆蔻粉5克,约半小时后再淋上白兰地酒100克,腌2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(面火、底火各140℃)约1小时后取出,在烤盘上再置一空烤盘,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。

1.将卡纳罗利长米400克入锅,中火炒热,加入水600克,炖煮16分钟。

2.把锅从火上移开,加入熟圆葱丝100克,加入马斯卡彭奶酪180克搅拌均匀,加入黄油50克继续搅拌。

3.加入磨碎的帕尔马干酪80克,搅拌均匀,并用盐30克、白胡椒粉15克调味后,装入烩饭盘中(一份量)。

4.放上烤好的鹅肝120克。

5.最后撒上黑巧克力碎50克,用绿芽20克装饰即可。

帕尔马干酪

卡纳罗利长米

马斯卡彭奶酪

大厨菜品|巧克力|鹅肝