餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您现在的位置:职业餐饮网>>厨师>>菜系创新>>大厨菜品>>正文内容

三款酸甜爽口开胃菜

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年09月19日 点击数: 【字体:

酸甜的菜肴是餐桌上最受女士喜欢的宠儿,推荐三款爽口开胃的菜肴。

麦香薯条

这款甜菜主要在于脆皮粉的调制,使得口感麦香浓郁,用咸蛋黄炒制后色泽金黄,是一款非常受女士和小孩欢迎的菜肴。

原料:地瓜500克。

调料:麦片(加奶的)3小袋,脆皮粉200克,咸蛋黄60克,白糖50克,朱古力10克,黑芝麻5克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1.地瓜去皮,切成 3.5*0.8*0.8厘米的地瓜条备用。

2.脆皮粉加水调成糊状,加入地瓜条,粘匀脆皮糊。

3.将白糖、麦片、朱古力和黑芝麻放在一起拌匀,制成粘料。

4.锅上火,入色拉油烧至六成热,逐一下入地瓜条,小火炸成金黄色,捞出控油。

5.锅留底油,下入咸蛋黄熬化,下入炸好的地瓜条翻匀,撒入麦片粘料即可。

特点:麦香浓郁,香脆可口。

脆皮粉配方:糯米粉4袋(4千克),鹰粟粉4盒(4千克),吉士粉450克,泡打粉400克,淀粉500克,面粉2250克,拌匀即可。

赛香梨

香梨是常见的一种水果,选用香梨与黄瓜、山楂一起搭配,色泽分明,也调剂了味型,使口味更加清新。

原料:香梨500克,荷兰小黄瓜300克,山楂糕200克,胡萝卜1根,巧克力糖果15克。

调料:白糖50克,白醋、桂花酱各5克。

制作:

1.香梨洗净去皮,切成细丝;黄瓜洗净,消毒切丝;山楂糕切丝。

2.调匀白糖、白醋、桂花酱,分别浇在切好的香梨丝、黄瓜丝和山楂丝上拌匀,10分钟后在盘内逐层装入圆柱模具中,码放整齐。

3.把胡萝卜切成长方形厚片,架放在菜肴中间,再放上巧克力、糖果水果等做装饰即成。

口味:甜酸、清脆、爽口。

音律苹果

这道菜具有浓郁的奶香口味,加入柠檬汁,缓解了奶油的油腻感,给苹果增加了淡淡的果香味。

原料:苹果400克,朱古力5克。

调料:柠檬汁10克,植物奶油100克。

制作:

1.苹果洗净削皮,切条,放入冷开水中,防止苹果变色。

2.将植物奶油放入汤碗中,用筷子以顺时针方向打发至适当硬度,加入柠檬汁、苹果条搅拌均匀,装入盘内,撒上朱古力即可。

口味:脆嫩酸甜。

大厨菜品|开胃菜