鸡肉是餐单中最不能少的菜品，以鸡肉为主食材可以做出多种多样的菜品。

下面送上5款经典的地方特色鸡肉菜品。

一、叫花鸡

叫花鸡流行于江浙地区，是杭州楼外楼的名菜。

有各种传说的这道菜品，有着非同凡响的做法与味道。

主辅料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

制作方法：

1. 用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型;

2. 在整鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料;

3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

4. 将花椒煸炒出香味，捞出后用擀面杖碾碎;

5. 把花椒碎放入鸡中一起腌制，用保鲜膜盖好，放入冰箱中，腌制一个小时左右，中间需翻动一下;

6. 将干荷叶用冷水泡制;

8. 用冷水和白酒一起和面，和成软硬适中的面团;

9. 在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

10. 将洋葱、香菇切成丝，放入腌鸡的剩余汁料中充分混合;

11. 将混合好的香菇丝、洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中;

13. 用泡过水的荷叶把鸡包裹起来;

14. 将面团擀成一张大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间;

15. 再用面皮包裹起来，放在刷好一层油的烤盘中;

16. 预热160摄氏度，中下层，烤80分钟即可。

二、黄焖鸡

越来越流行的一种吃食，味道浓郁，入味极深，是下饭好菜。

主辅料：

鸡腿400克、土豆200克、蒜瓣10克、小葱10克;

纯净水300克、干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克。

制作过程：

1. 将鸡肉切块，放入热油中炸至金黄色，沥干油备用(也可炒制);

2. 锅中底油，加入八角、蒜瓣、干辣椒及小葱段煸炒;

3. 加热刚刚炸好的鸡肉和1汤匙老酱;

4. 翻炒后，倒入纯净水;

5. 盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。

三、白斩鸡

很经典的特色菜，在南方普遍存在。

以粤菜和本帮菜中的白斩鸡最为知名。

皮黄肉白，肥嫩鲜美。

主辅料：

三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣;

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作方法：

1. 鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去;

2. 把鸡放入热水中浸30分钟，用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩;

3. 葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香

油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀成蘸汁;

4. 接着把鸡取出，剁成小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上或摆在旁边即可。

四、糯米鸡

是南方的一样特色小吃、点心。

荷叶糯米鸡与叫花鸡相同之处是都需要荷叶包裹。

主辅料：

新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

制作过程：

1. 将糯米浸泡两个小时左右，取出滤干，放入蒸锅蒸熟;

2. 将鸡肉切成丁状，食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后取出;

3. 将辣椒、大蒜炒熟;

4. 再次加入鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱;

5. 白果和板栗先用白水煮熟;

6. 取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗;

7. 再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎;

8. 最后将其置于小火上蒸，到荷叶变暗，香味可闻到时，取出食用即可。

五、钵钵鸡

四川成都的特色菜品，辣爽十分，极具当地味道。

钵就是瓦罐的意思。

主辅料：

童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

制作方法：

1. 将童草鸡洗净;

2. 放入水中煮至断生捞出，汤内加猪棒骨熬制;

3. 鸡收干水气后整理去骨，切成片状;

4. 调味装钵：鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食即可。

5. 容器内也可放入用竹签串好的各种熟食材享用。