对于品质上乘的安格斯牛肉，中餐厨师多采用涮烫或堂煎的方式烹制成菜，而我们所在厨房，则将其与杏仁相配，并且调以川式煳辣口味，成菜效果还不错。

制作此菜的要点：一是要正确腌码牛肉粒，二是要掌控好烹制时的火候，三是要调准煳辣口味。这里，我们就把此菜的详细制法介绍给大家

原料：安格斯牛肉240克 杏仁80克 干辣椒节、花椒、黑胡椒碎、保卫尔牛肉汁、全蛋糊、姜粒、蒜粒、盐、辣鲜露、味精、生粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量

制法：

1.腌味

把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和全蛋糊拌匀，然后加入牛肉汁拌匀，腌渍10分钟(见图1～3)。

2.烹制

净锅上火，放油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油(见图4、图5)。

锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，在倒入牛肉粒翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的味精，待烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘(见图6～9)。

说明：腌味时加入黑胡椒碎，能让其粘在牛肉粒的表面，这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。