制作流程：

1、糯小米2000克洗净，放入托盘加清水浸没，大火蒸40分至熟，取出拨散，糯小米自动粘连成团。

2、美蛙去头、去皮，宰杀治净，冲去血水、剁成小块。取400克美蛙块放入盆中，加味好美特级红甜椒粉20克、自制香辣酱30克抓匀，撒生粉5克，淋香辣油10克拌匀。

3、取蒸熟的糯小米200克垫入盘底，上面撒入汆水的豌豆20克、红腰豆35克(一切二)，倒入拌好的美蛙上锅蒸8分钟，取出撒香葱碎5克即可走菜。

香辣酱制作：

混合油200斤(色拉油、猪油、鸡油各1/3)烧至六成热，下入香菜60斤、干葱30斤、葱段20斤、姜片20斤小火炸干，打去不用，在锅中倒入郫县豆瓣30斤、糍粑辣椒15斤、香水鱼料12袋(每袋250克)、李锦记香辣酱8瓶(每瓶300克)、红久久火锅料10袋(每袋450克)小火翻炒2小时，加十三香10盒、香叶500克、桂皮、白蔻、小茴香各200克、沙姜、八角各100克再炒30分钟，出锅前加入粗辣椒面20斤、白酒500克，关火搅匀，加盖焖2天，上层的为香辣油，底部沉淀的为香辣酱。

这款香辣酱颜色红亮、酱香浓郁，除用于制作此菜，还可炒制甲鱼、烧鸡块等。

1、美蛙块加红甜椒粉

2、倒入香辣酱后抓匀

3、淋红油再次抓匀。

4、取蒸熟的糯小米，加红腰豆、豌豆垫入盘底。

原料扫盲

从外表看起来，糯小米与普通的黄小米并无太大区别，但在加水蒸熟后，却似糯米那样粘连在一起;又因含有丰富的维生素和矿物元素，而受到养生人士的大力欢迎。糯小米常见于西北地区、云贵高原，可用于制作米酒、软糕，市场售价约4元/斤。