食材：

主料：带鱼

辅料：姜片 葱段 蒜头 清水 花椒 料酒 陈醋 白酒 酱油 香油 鸡精 白糖 香叶 干红辣椒 盐 油

方法及步骤：

1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。

2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。

3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。

4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

5.在高压锅的底部铺上一层姜片。

6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。

7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。

8.继续加入白酒、鸡精、白糖。

9.撒少许盐。

10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。

11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。

12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。